1、葱洗干净，2根挽结，4根切段 。香菜洗干净切段 。小洋葱去皮切片 。姜洗干净 ， 一半切片，一半切丝 。
2、鸡毛收拾干净，从屁股下面划一刀 ， 掏出内脏，鸡油，清洗干净 。烧开一锅开水，放入姜片，葱结，料酒，放入鸡只 ， 转小火，浸泡20分钟 。
【家常菜之白斩鸡的做法 如何做白斩鸡】
3、趁这段时间，炒好芝麻 ， 炒香花生，把花生放入臼里捣碎 。
4、时间到后，捞出鸡 ， 放入清水里浸泡，或者把鸡放入盆里，倒入冰粒冷却 。
5、把姜丝，葱段，香菜放入碗里，加入生抽，盐 ， 糖，烧锅倒入花生油，放入小洋葱炒香 ， 倒入碗里，加入花生碎，芝麻拌匀 ， 制成蘸汁 。
6、鸡的温度完全降下来后，沥干水分，刷1层芝麻油 ， 剁块装盘，蘸汁随上即可 。
