臭粉的作用是什么
臭粉在不同的领域中，起到的作用是不同的 ， 如：1、用作食品高级发酵剂，和碳酸氢钠合用可作饼干、面包、煎饼等膨松剂的原料；
2、臭粉能促进作物生长与光合作用，催苗长叶；
3、可提供作物生长所需要的铵态氮与二氧化氮；
4、用作分析试剂 ， 也可用于合成铵盐与织物脱脂；
5、臭粉还是发泡粉末果汁的原料，还能用于绿色蔬菜、竹笋等烫飘；
6、臭粉在香蕉工业、塑胶、合成催化剂、陶器制作等上被广泛使用；
7、可作为追肥，也可作为底肥直接施用 。
臭粉一般指的是碳酸氢钠，是一种白色化合物，呈板状、粒状或者是柱状结晶，有氨臭 。碳酸氢钠是一种碳酸盐，是不能和酸放在一起的，因为酸和碳酸氢钠会反应，并且生成二氧化碳，使碳酸氢钠变质 。
臭粉在面点中发挥的作用
1、主要起膨松、膨胀的作用 。臭粉也就是碳酸氢铵，它在加热的时候会产生气体，是化学膨大剂的其中一种 。一般在做酥性点心的时候，适量加入一些臭粉 ， 可以使面点的表面达到蓬松的效果 。2、臭粉因一受热就放出氨气，会有点“臭气”熏人，因此而得名 。
3、在制作桃酥点心时，适量加入臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路 。
4、在正常情况下 ， 臭粉添加剂对人体不会有太多的不利影响，但如果添加的含量太高，则会影响正常食用 。
臭粉有什么作用与功效
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）规定：婴幼儿谷类辅助食品中，按生产需要适量使用 。（2）FAO/WHO（1983）规定：可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼，最大用量50g/kg（单用或用氢氧化物、碳酸氢盐和碳酸盐合用 。以无脂可可为基?。次匏甂2CO3计） 。
（3）实际使用参考：本品虽可单独使用，但一般多与碳酸氢钠合用 ， 具体参见碳酸氢钠 。亦可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一 。此外尚可作酸度调节用 。
扩展资料：
性状
无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带氨臭 ， 相对密度1.586，熔点107.5℃（快速加热） 。在室温下稳定 ， 在空气中易风化，稍吸湿，对热不稳定，60℃以上迅速挥发，分解为氨、二氧化碳和水，易溶于水(1g溶于约6mL水中) ， 水溶液呈碱性 。可溶于甘油，不溶于乙醇 。
应用领域
食品 化工 电子机械 医药化工
【臭粉的作用是什么，臭粉在面点中发挥的作用】
注意事项
（1）本品部分溶于水，残留后可使食品带有异臭，影响口感，故宜用于含水量较少的食品 ， 如饼干等 。
（2）本品与碳酸铵一样，以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用 。但本品的分解温度比碳酸铵高，宜于在加工温度较高的面团中使用 。
（3）最好配成复合膨松剂应用 。
参考资料：
臭粉和小苏打的区别
臭粉的作用：臭粉在加热的时候会产生气体 ， 起到疏松、膨胀的作用 ， 一般会在做酥性点心的时候使用，是一种食品添加剂 。臭粉的危害：1、人长期在氨气浓度较高的环境下会产生的氨中毒现象；2、臭粉可能会对抑制神经细胞，会干扰脑细胞的能量代谢，会对身体造成严重的伤害 。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水、氨气和二氧化碳气体 。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味 。由于臭粉容易分解放出氨气而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用 。
臭粉受热易分解，生成氨气（NH3）、水（H2O）、二氧化碳（CO2） 。其中氨气有特殊的氨臭味，所以在长期堆放臭粉的地方会有刺激性气味 。
氨气会抑制中枢神经系统，正常情况下，神经系统能够抑制外周的低级中枢，会出现一系列如肌随意性兴奋、角弓反射及抽搐等本能反应，对身体有害 。
食用臭粉有什么作用
食用臭粉又叫碳酸氢铵 ， 可用作食品高级发酵剂 。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料 。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂 。食用臭粉使用限量规定：
1、GB2760-2001：需添加膨松剂的各类食品，GMP 。惟乳与乳制品按有关规定执行 。
2、FAO/WHO（1984）：可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可液块、可可油饼，5g/kg（以无脂可可计，按无水K2CO3计） 。
扩展资料
食用臭粉在农业中的应用
食用臭粉还可用作氮肥，适用于各种土壤，可同时提供作物生长所需的铵态氮和二氧化碳 ， 但含氮量低、易结块，具有速效、价廉、经济、不板结土壤、适用于各种作物和各类土壤、既可作基肥，又可作追肥等优点，受到农民的欢迎 。
每年的用量约占到氮肥总产量的1/4，是我国除尿素外使用最广泛的一种氮肥产品 。碳铵的劣势主要是易挥发，氮的利用率低 。
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