你好！我是山海音 ， 很高兴解答你提出的问题，为什么馒头的热量比面粉低呢？从两个方面分析！
第一:本身面粉属性是固体 ， 加入水变成了半固体半液体！也就是发生了物理变化，所以呢馒头的热量比面粉低 。
第二:面粉再加入酵母后，体积膨胀，再蒸制变熟，发酵时，分解面粉一部分的热量，在蒸制过程中又分解面粉中一部分热量，这叫做以热克热，也就是说发生了化学反应，所以说呢馒头的热量比面粉低 。
总结一下 ， 谢谢你提出的问题，让我们有缘结识在，愿你我共同在中学习更多的知识！
最主要是淀粉密度，馒头煮熟了，明显膨胀，里面充满空隙 。单位体积的淀粉更少 。而面粉明显淀粉更多 。所以严格来说同样体积的馒头淀粉分解的热量跟定比面粉少 。
例如米有生米，也有加水煮熟了的饭 。刚好这两个都有人测过 。生米是一百克346大卡，而做熟了 。你懂得，因为吸水，同重量下热量变低了 。每一百克只有116大卡了 。所以，对米和饭来说 。你称生的就用生的热量算（前提是称的都得吃完 ， 不然你用100克生米，做熟了却只吃了一部分，那你吃的热量就不是生的时候称出来的热量了 。），熟的就用熟的热量 。而有些食物没有人测熟的，或者熟的跟生的相差不大 。那就只能按生的算了 。
【为什么馒头的热量比面粉低】
看到上面那个例子你应该就明白为啥馒头比面粉热量低了 。和面加水你应该见过吧 。所以称重的时候水也占了重量啊 。水又没热量 。
还有食物里本来就是含水的 ， 肉是一个重量 。你把他烘成肉干 ， 虽然他总热量其实是没变的，但是同重量热量就不一样了 。所以如果你查到了你所用的肉的热量 。知道肉多少克 。最后烘出来多少克肉干那就可以换算了，然后吃了多少热量就能算出来 。
一般来说计算热量本来就是估算 。打个比方 。你做个菜不放油，和放两三勺油，那热量能一样么？所以你问题里的那个鸡肉松 。就是用生的鸡肉，加你用了多少油之类的算出总共的热量 。
我来随便举个例吧，下面比例是我瞎举的 ， 做的时候自己调比例 。鸡肉用了五百克（每一百克133大卡） 。油用了20克（每一百克898大卡） 。酱油10克（每一百克70大卡） 。糖十克（每一百克400大卡）那这样总热量就是133*5+898*0.2+70*0.1+400*0.1＝891.6大卡 。五百克大概做出来的鸡肉丝是300克 。所以如果按这个比例做出来的鸡肉丝每一百克891.6/3≈297大卡 。如果还加什么蚝油?。渡兜亩技咏ゾ托?。
如果是不严格计算 ， 那一般就算主要物质 ， 比如鸡肉和油的 。也就是133*5+898*0.2=844.6大卡 。做出来的鸡肉丝每一百克热量就是844.4/3≈281大卡 。
总之，同样体积下，淀粉的密度决定了它的热量比馒头高！
