西冷指的是什么
“西冷”指的是牛的上腰部，外脊肉 。“西冷”是牛的腰部和臀部之间偏中下的部位，利用程度不深，活动量较少，因此肉质较嫩 。此部位做成的牛排自然就叫做“西冷牛排”，脂肪含量较高，口感偏硬，很有嚼劲，但对于牙口不好的，就不是那么美味了 。
牛排分类也有很多 ， 常常拿来比较 。“菲力牛排”选自牛身上的里脊位置，肉质同样鲜嫩，脂肪含量却少 ， 是最受欢迎的一种 。
“肉眼牛排”是牛的肋骨边上的形似眼状的肉块，非常适合用来煎烤 。还有“T骨牛排” ， 因为它所呈现的外形正是字母“T”；它的位置最妙，取自腰部，下边是里脊肉，上边是外脊肉，也就是说，吃到嘴里的是鲜嫩的“菲力” ， 下一口就变成带劲的“西冷”，真是鱼与熊掌兼得 。
西冷,菲力,肉眼牛排位置
西冷、肉眼和菲力都是比较常见的牛排品种 ， 它们的区别如下：1、西冷牛排（Sirloin Steak）：西冷是指从牛的腰部肌肉切下来的一块肉 。西冷牛排在肉质上比较紧实，有嚼劲，并带有一定的肉香味 。西冷牛排通常是长条形的 ， 中间有一条明显的筋 。相对于其他牛排来说，西冷牛排价格相对较为实惠 。但是由于西冷牛排的脂肪含量较低 ， 因此煎烤时需要特别注意不要过度烤制，否则会过于干燥 。
2、肉眼牛排（Ribeye Steak）：肉眼是指来自牛背部的肉块 ， 肉质柔嫩、多汁，因此肉眼牛排在口感上比较好 。肉眼牛排有许多种切法，但是基本上都是短而厚的肉块 。相对于其他牛排来说，肉眼牛排的脂肪含量较高，这也是它口感好的原因之一 。但是肉眼牛排价格相对较贵，而且烹饪难度也较高，需要特别注意火候和时间 。
3、菲力牛排（Filet Mignon）：菲力牛排是从牛的脊椎上切下来的，是整个牛身上最嫩的部分之一 ， 肉质柔嫩，口感鲜美 。由于这个部位肉质较少脂肪 ， 所以菲力牛排通常是较小的圆形肉块 。相对于其他牛排来说，菲力牛排的脂肪含量最低 ， 热量和脂肪含量较低，是一种比较健康的食品 。但是由于肉质过于柔嫩，因此在烹饪时需要特别注意火候，避免过度烤制导致口感变得过于软烂 。此外 ， 菲力牛排的价格也相对较高 。
4、总的来说：这三种牛排的区别在于它们来自牛身上不同的部位，因此肉质和口感也不同 。选择哪种牛排 ， 取决于个人口感偏好和烹饪方法 。
西冷是牛的哪个部位
西冷指的是牛身上后腰上的肉,也就是人们说的腰背肉,经常用于制作牛排,也可以用于烧烤 。西冷牛排主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉 。在英国，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鲜嫩度越高，售价只比菲力牛排低一点 。
西冷牛排简介 。
在美国西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉，也是越顶部的肉质越好 ， 价格也随之增加 。如确分辨西冷牛排特点：西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂 。西冷取自牛外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布 ， 肥瘦搭配适宜，微微带筋 。
由于外围一圈油边的缘故，烹饪时不需要加太多的油 。味道：肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排 ， 属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋 。
总体来说口感细嫩多汁，又富有嚼劲 ， 建议最好不要超过五分熟(大厨建议：四至六分熟) ， 西冷牛排和菲力牛排的区别菲力牛排脂肪含量很低，吃了也不会发胖 。
西冷牛排它主要用的是牛上腰部位的肉 ， 而且这位部位的肉还有肉筋，吃起来相对比较会硬点，西冷牛排最好的吃法是四分熟 ， 不能太熟，太熟会吃着感觉肉质干，没水分，比较适合男士吃 。
西冷和肉眼菲力的区别
西冷：西冷肉是一种瘦肉，由牛腿肌肉切割而成，表面有细的脂肪，肉质紧实，肉质坚韧，口感鲜美 。
肉眼：肉眼肉是牛腿肌肉的一小部分，肉质较软，口感温和，口感鲜美 。
菲力牛排：菲力牛排是牛腿上的一块完整肌肉，肉质紧实，口感鲜美，肉质坚韧，口感鲜美，且有较深的牛排纹理 。
小西冷和西冷的区别是什么
小西冷和西冷的区别：西冷是西冷牛排的总称 ， 小西冷指的是小块西冷牛排 。西冷牛排一直被称为纽约客，不过另外的沙朗牛排也是众所周知的，可算是牛排中的经典 ， 由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋 ， 总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头 。西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排、大块西冷牛排 。一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右 。
西冷牛排（Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak） 。
事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉 。每份都在250—300克左右 。西冷（Sir loin）即下腰肉 ， 也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点 。
口感
肉细多汁，口感鲜嫩 。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺 。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色 ， 汁水很多 。
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