柿饼是柿子经去皮干制自然起霜而形成的一种受人们喜爱的果脯，在中国已有千年历史 。柿饼肉质柔软红亮 ， 口感甘甜并且营养丰富 。对于柿子的营养成分很多人都比较了解 。
那么柿饼作为柿子的加工产品，它有哪些价值？
超哥就来告诉大家 。
答案抢先看：
柿饼营养价值不算突出，虽然柿饼的营养素密度较高，但主要营养成分为碳水化合物，而且在制作过程中丢失了比较多的微量元素 。
而从经济价值来看，柿饼是柿子的一种加工产品 ， 风味独特 ， 可以更长时间保存下来，减少浪费 。
【柿饼形成的变化】
柿子变成柿饼会经过4个变化：第一，脱除大量水分，使得柿子里面的营养成分得以浓缩，使柿饼易于贮存 。第二，碳水化合物分解为单糖 ， 增加柿饼甜度，利于形成柿霜 。第三，原果胶水解为果胶 ， 让柿饼整体变软 。第四 ， 将柿子里的可溶性单宁转化为不溶性单宁，让柿饼脱涩[1] 。
因此柿饼的口感比柿子更加柔软，甘甜，涩味较少 。
【柿饼的营养价值】
根据表格可以清晰看到，每100克柿饼里面含有60.2克的碳水化合物 。柿子经过加工形成柿饼的过程里面 ， 大部分的碳水化合物会形成单糖 ， 这些单糖主要是：甘露糖醇、葡萄糖、果糖等，这些单糖都容易被人体吸收利用 。因此对于一些糖尿病患者来说，柿饼不宜多吃 。
针对维生素方面，每100克柿饼里面含有48微克维生素A、0.01毫克硫胺素、0.63毫克维生素E 。可以看见柿饼里面含有的维生素并不是十分丰富，这是由于经过干制柿子里面许多维生素都受到破坏，如维生素C 。因此想要补充维生素的 ， 可以吃一些新鲜水果会更有优势，但是柿饼在一定程度上还是可以起到补充某些维生素的作用 。
但是柿饼里面含有的矿物质种类还是相对较丰富的 ， 每100克柿饼里面含有339毫克钾，54毫克钙，21毫克镁等 。因而吃柿饼可以比较全面补充一定的矿物质 。
【柿饼的经济价值】
柿子是一种比较容易变坏的食品，在经过一定技术保鲜可以保存3到4个月，但是做成柿饼后 ， 干燥冷藏的话可以保存一年之久，大大延长了存放时间，不造成柿子的腐败浪费，并且做好的柿饼在口感上柔软甘甜，适合更多的人的口味需要 。
因此将柿子制成柿饼更增加了柿子的经济价值 。
【总结】
柿饼的营养价值不是很突出，并且里面含有比较多的碳水化合物 ， 不适合糖尿病患者过多食用 。
柿饼作为柿子的一种加工产品，可以增加柿子的经济价值并且延长保存时间 。
参考文献
[1]卢亚婷,王勇,陈合.我国柿饼加工技术的研究进展[J].保鲜与加工,2006(02):1-3.
[2]杨月欣.中国食物成分表 2004[M].北京:北京大学医学出版社,2004.
今日问题：柿饼的作用和功效有哪些？
对于柿饼，在我们的眼里可能只是一个食物或者是平时的一种零食 。但是当我每一次看到柿饼时，不论是在菜市场或者是在超市里，给我的印象那是充满乡愁的记忆 。农村里，一到冬天 ， 柿子树上总会挂满红彤彤的柿子，仿佛一个一个的小灯笼，格外惹人注目 。而吃不完的柿子 ， 都会做成美味的柿饼，经过阳光的升华后变的软糯甘甜，吃一口润肺又止咳 。
柿饼的作用和功效
其实柿饼不仅仅是作为一种食物那么简单 ， 它最大的作用还是具有治病的功效，是一种药食同源的食物 。《中华本草》记载：柿饼具有润肺、止血、健脾、涩肠的功效，可以用来治疗咯血、咳血、便血、尿血、脾胃消化不良、泄泻、痢疾、喉干音哑、颜面黑斑等病症 。《本草纲目》还记载柿是脾、肺血分之果 ， 其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠、治嗽止血之功 。
柿饼还有一个治反胃的功效 。据说有一户人家 ， 三代人都死于反胃的疾?。蝗昭暗靡环剑?说吃柿饼可以健脾胃 ， 或许对反胃有所帮助，也不至于到后来也死于这个反胃的疾病 。于是他用干柿饼与干饭日日一起吃，不用水冲吃，这样坚持吃了一段时间竟然发现反胃的疾病痊愈了 。
柿饼的常见食疗方
上面介绍了柿饼的作用和功效，下面再来介绍一下柿饼的几个常见食疗方：
①柿饼粥：柿饼2~3个，去蒂切成小块，大米100克，同煮粥，粥成时用冰糖或白糖调味食用 。功效：健脾润肺、涩肠止血，适用于体虚吐血、干咳咯血，久痢便血、小便带血、痔疮下血等出血症 。
②冰糖蒸柿饼：柿饼三枚去蒂，清水和冰糖适量，组蒸至柿饼绵软后食用 。功效：润肺止咳、化痰、止血，适用于高血压、痔疮出血、慢性支气管炎干咳、咽痛、咳嗽等症状 。
③灯心柿饼汤：柿饼两板，灯心草6克，加水同煮汤，加白糖调味食用 。功效：清热止血 ， 利尿通淋 。适用于尿道炎、膀胱炎、小便黄赤短少、排尿不畅，尿道刺痛、血尿等症 。
④珠玉二宝粥：生山药、生薏米各30g，大米100g，柿饼两枚 。将生山药、生薏米捣烂，和大米一起煮成粥，再将柿饼去蒂切成小块，加入粥中融化，加入少许白糖调味即可 。功效：治劳热咳嗽、饮食懒进、脾肺亏损 。
吃柿饼的禁忌
柿饼虽然好吃 ， 但是在吃用时，我们还需要注意一些事项：
①柿饼不能空腹吃 。因为杮饼中含有较多的鞣酸和果胶，这些物质遇到胃酸就会凝成硬块 ， 使人感到饱胀腹痛，严重会引起消化道出血、胃穿孔、肠梗阻等 。
②柿饼不能与含钙或者蛋白质丰富的食物一起进食 。比如牛奶、鸡蛋、鱼、蟹、海鲜、海带、紫菜等，因为柿饼中含有丰富的鞣酸，会与这样食物中的钙、蛋白质发生反应 ， 凝结成块，形成胃石症、肠石症 ， 出现腹痛、呕吐、腹泻等症状 。
③柿饼一般人皆可食用，尤其适合咳血、咯血、便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者食用，但是对于糖尿病患者和外感咳嗽、脾虚泄泻、脾胃虚寒、痰湿内盛的人不宜食用 。
另外，柿饼表面的那层白色的东西，那不是石灰，那是柿霜，也可以作为中药，具有非常高的药效价值，可以清热、润燥、化痰、止咳，对肺热痰咳、喉痛咽干、口舌生疮等有显著疗效 。
【柿饼有哪些价值】
