冰冻鸭腿怎么去腥味
冷冻鸭腿一般都是白鸭 ， 腥味比较重，适合红烧，还要放些辣椒，八角起味 。并且鸭腿油也多，加了莲藕同炖没有那么腻 ， 味道很赞 。那么这么美味的食材，我们该怎么去腥味呢？
想要将冰冻鸭腿去腥，我们首先需要准备，白糖或者冰糖 ， 然后将锅中倒入油，油烧热 ， 下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉 。爆炒几下之后就要加糖，注意一定要在下鸭肉后第一时间下糖，因为这样糖可以深入鸭肉去腥，而且先放咸的东西 ， 鸭肉一收缩 ， 糖就进不去了，去不了腥 。量的多少就看自己的喜好了 。接下来按照菜式样，放入其他佐料，按照正常步骤操，就不会再有腥味了 。
鸭腿怎么煲汤
1、鸭腿洗净再用冷水泡10分钟 。
2、捞出泡好的鸭腿再冲洗——剁好 。
3、把鸭腿倒入锅内——倒入淹没鸭腿量的冷水——开始中火煮——水煮开过个2分钟 。
4、准备一个盆子装冷水——锅不要关火直接把鸭腿捞出装冷水里，这样鸭腿边上的脏东西不会粘着鸭腿一起捞出来 。
5、捞出装冷水里的鸭腿再次洗净甩干水分装大碗里 。
6、准备切好的葱、姜一起放入里面——加一勺生抽 。
7、放入一茶勺花椒——倒入一包料酒腌制30分钟 。
8、热锅热油20秒——放1小勺花椒爆香十几秒——倒入腌制好捞出来的鸭腿，附加姜、葱也不要紧——中火快速翻炒2分钟 。
9、把翻炒好的鸭腿放入电饭锅里——加淹没鸭腿量的开水——加2勺酱油——1小勺盐 。
10、按粥汤键过2小时后就可以吃啦 。
11、两个小时后出锅即可 。
怎么去羊膻味
鸭腿去腥膻味，除了大家常用的焯水和炒，还有一个小窍门，那就是放洋葱，要多放，能很好地掩盖鸭子的腥气，还能提香，经过炖制，洋葱也几乎吃不出来，是非常好的方法 。来看看做法步骤：【鸭腿炖土豆】
鸭边腿2个（700克），大土豆1个（310克） ， 小号鲜香菇5个，洋葱少半个，八角2个，花椒20粒左右，料酒2勺 ， 盐适量，植物油3勺 ， 拍散的姜1大块，酱油1.5勺
具体做法：
第一步：准备好主要食材 ， 鸭腿是冷冻的，直接泡水解冻，还能去除血水 ， 减少部分腥味 。香菇的量不需要太多，提味增鲜就好
?第二步：鸭腿剁成大块 ， 再洗去血水 。块的大小依据个人喜好，我总觉得大块的好吃，吃着过瘾
【鸭腿怎么煲汤，冰冻鸭腿怎么去腥味】
?第三步：鸭腿冷水入锅 ， 加入1勺料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，煮到鸭腿发白，紧实无血水，就可以捞出控水备用
?第三步：准备炖鸭腿的配料 。洋葱切块，量要大 ， 用洋葱能很好地去除鸭肉的腥气 ， 并且还能使肉菜都香，这也是鸭肉不腥的小窍门，不能省略 。
?第四步：鸭肉炖之前还需要炒一下，这也是鸭肉好吃的要点 。锅内加植物油烧至温热，放入姜和八角、花椒炒香，加洋葱炒软，倒入焯过水的鸭肉 ， 中大火不断翻炒，再加入1勺料酒去腥 ， 炒到鸭肉微黄，加酱油提色 。鸭肉久炒也是腥气挥发的一个过程，炒到发黄才好 ， 不要省略
?第五步：倒入没过食材2寸的开水，盖上盖子大火烧开 ， 中火炖35分钟 。鸭肉的老嫩需要的时间不同 ， 灵活掌握就好，软烂一些才好吃，这也是炖肉菜好吃的要点
?第六步：鸭肉炖熟至软烂的时候 ， 倒入提前切好的香菇块和土豆块，再炖10分钟左右，至土豆熟透发面
?第七步：放盐调味拌匀就可以关火了 。此菜口味咸香，肉烂菜香，汤汁泡饭 ， 非常美味，是一道冬季不可错过的美味 。
冰冻过的烤鸭怎么做好吃
冰冻后的烤鸭没腥味菜谱简介 此菜鸭皮香脆，肉质软嫩 。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味 。
材料
主料：北京填鸭1200克，
调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克
做法
1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏；
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；
3.干荷叶6张用热水泡软切碎；
4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右；
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；
7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；
8.把烤好的鸭子用净布擦一下 ， 先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成 。
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