怎么炒豆腐才能让豆腐不易碎,豆腐怎么炒不容易碎_知道经验

炒豆腐【不碎的三种办发】
豆腐是日常生活中常见的一种食物，喜欢吃豆腐的人也很多，简单的豆腐可以做出种类多样的菜肴，吃起来又滑又嫩，不但口感好，而且营养丰富。
豆腐可以清热解毒，而且豆腐的钙含量也高，适合老年人与儿童食用。对肠胃欠佳的人来说，豆腐也是不可多得的美食，因为豆腐可以缓解肠胃不适，经常食用对身体有很多好处，可以说豆腐是一道老少皆宜的菜肴。
第一种：
要用到的材料就是普通炒菜的生姜，只需要在开始做豆腐之前用生姜片在锅底来来回回多擦拭几遍，做完这一步之后再倒入油，煎豆腐的时候可以适量多放一点油，这样子煎豆腐就没有那么容易碎了。
第二种：
就是用盐水浸泡。豆腐买回来之后先装入碗中，加入适量清水和一些盐，搅拌均匀，混合成盐水，再将豆腐拿过来放在碗里侵泡五分钟，盐水一定要没过豆腐才行，五分钟之后把豆腐拿出切成自己想要的形状，这时你可以用手指头按压一下，豆腐明显不会像浸泡之前那样容易碎了。用了这个妙招浸泡过后的豆腐，无论您想要吃煎豆腐，还是煮豆腐汤，还是小炒豆腐它都不会碎了，重点是不会影响豆腐的口感。
第三种：
就是先把买回来的豆腐隔水蒸上十分钟。这样处理之后的豆腐再做菜也不会容易碎了，同样也不会影响口感。
在做煎豆腐的时候有一点需要注意，那就是豆腐下锅之后不要立即用锅铲推动方面，不然豆腐被锅铲一碰就会容易推散，记住煎豆腐时千万不能频繁得翻来翻去，应该要等到一面煎好之后再煎另一面。

大家好，我是昕宝，很高兴解答。关于做菜时如何能让豆腐不碎，我的答案是：首先选择豆腐的种类非常重要。

由于使用的凝固剂不同，豆腐的种类大体分三种。一种是用石膏点制的，在古代这种点制方法流行于我国南方，所以石膏点制的豆腐被称为“南豆腐” 。那么另外一种当然就是流行于北方的“北豆腐”了，这种方法就是我们常说的卤水点豆腐。相比之下“南豆腐”的水分含量更高，口感相对细嫩， “北豆腐”则韧性更强，便于烹饪。最后一种是现代工艺的产物——内脂豆腐。在日本称之为“绢豆腐”，顾名思义这样的豆腐口感像丝绸一样细腻嫩滑，也犹如丝绸般脆弱，不堪烹调。所以如果制作过程比较复杂的烹饪建议选择韧性较高的卤水豆腐来制作。

另外一种方法就是先煎一下，这样豆腐表皮焦脆，不仅烹调时不易损坏，口感也更好。今天我们要做的这道菜就是使用的这种方法制作的，下面我们就来看看具体的制作过程吧。

超简单的家常豆腐
【材料】豆腐1块，青椒1个，胡萝卜半根，木耳少许，葱蒜末少许，食盐1小勺，生抽1到勺，淀粉少许
——开始制作——
1、豆腐用清水清洗干净，用厨房用纸擦去多余的水分，将豆腐切成1cm左右的方块，改刀切成三角形备用。

2、平底锅倒入食用油，约为豆腐的1/3，加热至插入筷子周围稍有气泡，就可以把豆腐放入锅中煎了。

3、将豆腐煎制两面金黄，捞出控油备用。

4、将泡发的木耳清洗干净掰小块控水，青椒切块，胡萝卜切片备用。取一个小碗，倒入一大勺生抽，适量淀粉，加半碗水调匀备用。

5、锅中留底油，加热至插入筷子有密集气泡时，放入木耳，青椒和胡萝卜，加入1小勺食盐翻炒均匀后，倒入煎好的豆腐，调匀的水淀粉，炒至粘稠就可以出锅装盘了。

厨房小贴士，昕宝叨叨叨：
【怎么炒豆腐才能让豆腐不易碎,豆腐怎么炒不容易碎】
1、豆腐不要选择太细腻的，老豆腐为最佳。千万不能买内脂豆腐，会煎出一滩豆腐泥。
2、豆腐煎制两面金黄时口感最佳，但是不要放入太多油，炸过的豆腐会像豆腐泡一样内部干瘪，失去了外焦里嫩的口感。
3、炒制时豆腐比青菜容易入味，所以在放入青菜之后要先放少许食盐，待青菜入味儿后再加入豆腐，这样豆腐不会太咸，青菜也更香。