片儿川是哪里的汤面
片儿川是杭州市井文化中比较有代表性的食物，在杭州人民的生活中它也是一种杭州精神 。所以对大多数本地人来说，它不仅仅只是一碗面 ， 它还承载着一种文化，一种生活和一种态度 。片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色名菜，也是杭州奎元馆的名点，该菜品的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口 。
片儿川原叫“片儿汆”，因“汆”与“川”同音 ， 所以“片儿汆”就叫成“片儿川” 。它最早由杭州老店奎元馆首创，至今已有百余年历史 。其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷 。它的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一 。
杭州的面条往往都叫做片儿川面吗
杭州在南方，在人的刻板印象中总是以米饭为主，但进入杭州后，发现杭州人也喜欢吃面食 。在杭州的街道上可以看到很多老餐馆 。到了饭店，去食堂总是有很多人 。来杭州之前 ， 杭州人的心中有两碗面条、一碗拌饭、一碗片儿川 ， 去杭州的第一瞬间就是品尝杭州人民喜欢的两碗面条 。
面香不怕巷子深，不能错过杭州人心中两碗面条之一的六四拌饭面在西湖附近选择了老面店，点了拌饭，现在点的话，面条、炒油、炒面、动作幸运水，120分钟就完成了 ， 刚上桌的话，一口味道也很好，面条的味道也很强，所有的面条都很好吃 。
事实上，拌饭可以理解为拌饭，杭州的另一种特色面条叫做片儿川，杭州人喜欢把面条做成“布”，因为有些人认为，川字读起来像面条就形成了 。反正世代都是这么叫的 。杭州的拌饭还是有地方特色的 。韭菜肉丝拌饭、腰花茄子拌饭、茄子汁拌饭、大葱拌饭是代表性的 。虽然是拌面，但是和其他城市不一样 。怎么说呢 ， 配料味道浓，有点烤糊的感觉 ， 不能具体描述 ， 不能形容，都可以现场去杭州品尝，如果没有条件或时间，家里也可以做拌饭 。
说到面条的选择 ， 面条用的新鲜面条不是干面，而是主要以碱面为主的面更有筋 。今天要做牛肉干 。接下来要用的食材 ， 100克的肉丝，一把韭菜，4 ~ 5块豆腐，一斤碱面，还有调料，生粉，调料酒，酱油，盐 ， 调料都准备好了，正式开始制作 。肉丝洗净，沥干水分，在碗中倒入少量调料酒，加入生粉，加盐浸泡15分钟左右 ， 韭菜切干净，豆腐干也洗净，全部准备 。
接下来开始煮面，最拌饭更注重锅气体 ， 最好先煮面 。往锅里倒半锅水，水开了就放面条 。和煮饺子一样，水煮开后倒入适量冷水，反复两三次 。煮好面条后捞出来放到冷水里比较好 。在外面的餐厅吃饭的时候 ， 厨师总是能完全配合料理面和炒菜的时间，同时操作的话，还能做出好的食物 。但是在家很难做，所以请尽量做 。面香不怕巷子深 ， 不能错过杭州人心中两碗面条之一的六四拌饭面
煮面条的时候做炒菜 。锅里没有水后倒入油，油热后打开中等花肉 ， 直到猪肉变色，把肉丝拔到锅的一边，放入豆腐炒一会儿 ， 最后放入韭菜炒匀 。接连加锅，因为它们煮熟的时间不同 ， 所以依次下锅 。加入适量的盐、酱油、调味料调味 。咸味主要以酱油为主 。因为制作拌饭，所以颜色更重，可以放得更多 。有些拌饭加入一些淀粉，混合在锅里，大火炒得好，挂面更有助于榨汁 。
把去除水分的面条放入炒蔬菜中均匀混合后，就可以从锅里出来，用筷子或锅铲混合在一起 。这样一碗香喷喷的肉拌好了就可以上桌了 。
片儿川是哪里的特产
片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃 。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成 。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口 。(杭州)片儿川面的制作材料：
精面粉面条1600克，瘦猪腿肉500克，熟笋200克 ， 雪里蕻150克 ， 酱油100克，味精20克 ， 熟猪油250克 。
片儿川面的特色：
此面肉片鲜嫩 ， 笋和雪菜爽口，面滑汤浓 。
教您片儿川面怎么做 ， 如何做片儿川面
1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片 。笋切成长3厘米的片 。雪里蕻切成碎末 。
2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后 ， 放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约5秒钟后起锅 。原汤留用，锅内再加入沸水300克 。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份 ， 每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成 。
片儿川面的制作要领：
煮面条时要用旺火沸水，捞入凉水中过凉，去掉碱味，口感好 。
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