味精是从粮食中提炼的，现在在重视健康的大环境下被误解了很多年 。早在1866年，德国一化学家从小麦蛋白质分解物中，提取出一种含纤维的物质，将其命名为「谷酸钠」 。
1908年 ， 日本东京大学教授池田菊苗从海带里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鲜度的调味品，命名为「味之素」 。
1923年，化学家吴蕴初在上海开办「天厨味精厂」，我国正式开始自产味精 。
【在饮食中吃多了味精真的会掉头发吗为什么】
味精一开始并不如现在这么廉价，我国最早产生味精的时候，采用的是水解法，40吨的小麦，只能产1吨味精 。1965年之后，我国才开始以粮食（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）为原料利用微生物发酵法来制作味精，成本降低，迅速成为寻常百姓家的调味料 。
由此可见，味精，即谷氨酸钠是「植物提取物」，并非化学合成物，不仅不可怕，还十分安全！
谷氨酸钠能产生鲜味，而被人体食用，分解之后的谷氨酸是氨基酸类物质，是会被人体吸收的营养物质 。在临床医学上，谷氨酸钠还是一种可以治病的药物 。
而商场里包装得更精美的「鸡精」，其实也含40%的谷氨酸钠，并没有比味精健康 。只能说因为调制原因 ， 可能比味精更鲜美 。至于有没有「浓缩鸡粉」 ， 只能说一般都是没有的 。
正常价格下 ， 怎么会给你添加鸡肉呢？（捂脸）
味精能吃吗？应该吃吗？
咳咳，味精当然能吃，大胆地吃，嘲笑的人只是「无知」！当然，作为一种调味料，过多食用肯定不行，记住几点，就能放心下味精 。
1、温度适宜，才能保鲜
味精的溶解温度是70℃~90℃，所以说，要在菜或汤将熟之时再加入味精，就有鲜味 。
值得注意的是 ， 超过120℃，味精中可能产生「焦谷氨酸钠」 。但这种物质并不会致癌，只不过味精就没有鲜味了 ， 起鲜味的只是谷氨酸钠 。
2、味精与食盐搭配更佳
单纯加盐的菜，吃起来除了咸味，可能你还感觉到一点苦涩 。
确实，不管味精还是食盐 ， 除了鲜味、咸味，都还有苦味、酸味 。在有食盐的汤水中加入味精，鲜味会更明显，因为酸味、苦味会被抑制 。
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而因为这种比较丰富的味道，你也可以「吃少点盐」 。毕竟 ， 要是没有其他调味料，你可能就会下多了盐，不然没味道、吃不下……
也就是说，合理吃味精，还能防止高盐饮食、控制高血压~~
3、下醋，就不用加味精
酸性环境下，谷氨酸钠会分解，变成谷氨酸、钠盐 ， 就没有鲜味了 。因而，要是喜欢在菜里加醋的朋友 ， 就不用加味精了~~
同样地，肉类、鸡蛋与盐结合会产生谷氨酸钠 ， 不必加味精；而香菇天生有鲜味，海带等海产品也有谷氨酸钠，也不用再加味精了 。
4、味精也是盐 ， 不能多吃
2016年一份关于中国居民食盐消费情况的报告显示，中国人膳食盐的摄入量为13.51g ， 是WHO推荐摄入量（5 g/d）的2.5倍多 。
尤其是北方朋友，酷爱吃高盐、变态辣食物 。吃了一次湖南菜 ， 小九表示，没在水里涮涮，下不去嘴……
是的，谷氨酸钠 ， 也是一种含钠盐，所以不能过多食用 。味精也好、食盐也好、酱油也好，过量添加入菜肴，都是「高钠饮食」 。而高钠饮食导致高血压、中风、糖尿病、胃癌等诸多疾病……
根据欧洲食品安全局的建议，60kg的人每天摄入量为1.8g 。所以，味精能吃 ， 但也控制用量~~
根据你说的吃味精掉头发，那是不可信的 。
【味精无害胜于害】1，味精让厨师不思进取 。“好厨师 ， 一把盐” ， “厨师的汤，唱戏的腔” 。有了味精，很多厨师做菜，就跟撒葱花一样 ， 不撒味精已经不会做菜了，画龙点睛，全赖味精 。目前唯一没被味精占领的厨房，可能只剩下做粤菜的饭店了 。2，过量使用的危害 。过量的使用味精可以减少镁的吸收 ， 形成缺钙现象 。尤其是婴儿不宜多食，使用过多造成的缺钙现象，可能会对婴儿造成智力下降，身体抵御力下降等和性发育的迟缓，容易感冒等 。患有高血压、肾病、水肿等疾病的人更应该少吃 。而过量使用的问题是极其严重，我到很多餐馆吃饭，事后嘴巴都会很干 。3，不当使用 。当味精（谷氨酸钠）加热到100摄氏度之后会产生致癌物质，焦谷氨酸钠 。所以，在油性烹饪（煎，炸，溜，烤）的过程，油温立马超过150℃，所以 ， 不管中国餐综合症是否属实，很多外国人不愿去吃中国餐馆，菜里放味精已经是主要的原因 。4，增加钠盐的摄入 。WHO对钠盐的规定是一天不超过5克，而味精（谷氨酸钠）的放开使用对口味越来越重、钠盐已严重超标的国人来说无疑是雪上加霜 。看看那么多高血压为代表的心血管病患者，就应该反思了 。
总之，盐不能不吃，味精可以 。不吃味精，就不用担心吃了会掉头发了 。
