原料:
面团：面粉200克、椰汁65ML、水65ML、绵白糖10克、酵母粉2克 。
奶黄馅料：鸡蛋2个（约100克）、细砂糖200克、黄油50克、面粉50克、牛奶100ML 。
操作:
一、奶黄馅的准备工作做法：
1、黄油室温下放软，准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉 。2、将鸡蛋和糖放入盆中，搅打均匀 ， 至糖融化 。
3、加入牛奶 ， 继续搅拌均匀 。
4、将打好的牛奶蛋液过筛 。
5、加入面粉搅拌均匀（最好搅拌至没有疙瘩） 。
6、放入融化好的黄油搅拌（这步的黄油不用非得搅打至无颗粒） 。
二：蒸奶黄馅做法：
1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中 。
2、五分钟后取出搅拌一次 。
3、一共搅拌3次，共蒸15分钟即可 。
4、蒸好后取出放在面板上晾凉 。
5、晾凉后用手反复揉搓光滑 。
6、整理成型备用 。
三、发面团做法：
1、准备所有发面团的食材 。
2、准备椰浆或椰汁 。
3、用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水 ， 并加入酵母搅拌均匀 。
4、用筷子将面粉搅成雪花状态 。
5、用手揉成光滑的面团 。
6、放入烤箱，调到发酵档，发酵至原面团的两倍大 。
四、蒸奶黄包做法：
1、将面团，奶黄馅分成均匀的剂子 。
2、面剂子用手按成面皮 。
3、包好馅，放在虎口处 。
4、慢慢收拢虎口 。
5、捏紧收口处 。
6、收口朝下 ， 搓成馒头状，盖湿布，二次发酵15分钟 。
7、冷水上锅 。
8、上汽后蒸12分钟即可 。
奶黄馅材料
鸡蛋225g
玉米淀粉75g
杏仁粉15g
砂糖151g
奶粉70g
淡奶油120g
椰浆113g
咸蛋黄5个
黄油45g
流心馅材料
淡奶油80g
砂糖20g
椰浆10g
玉米淀粉4g
咸蛋黄2个
吉利丁3g
饼皮材料
玉米油20g
面粉68g
莲蓉馅150g
转化糖浆55g
奶黄馅的做法
?1.咸蛋黄喷少许朗姆酒，180°C，烤约5分钟 ， 放凉备用
2.鸡蛋加113g砂糖搅拌均匀，加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉搅拌至无颗粒状态
3.淡奶油和椰浆倒入锅中，加入38g砂糖、黄油，开小火，边搅拌边加热至微微沸腾，再将步骤2中的鸡蛋糊缓缓倒入，小火边加入边搅拌
4.小火继续翻炒 ， 至水分收干，奶黄馅微微出沙，加入烤好压碎的咸蛋黄 ， 继续翻炒 ， 炒至咸蛋黄完全融入奶黄馅 ， 馅料出沙 ， 这时的奶黄馅比较松散，离火放凉
5.放凉的奶黄馅用手揉搓 ， 充分混匀，捏成团，装入保鲜袋，放冰箱冷藏待用
流心馅的做法
1.淡奶油加入砂糖搅拌均匀，开小火加热至沸腾
2.椰浆加入玉米淀粉中拌匀，再倒入1中，边加边搅拌，小火加热至粘稠状
3.加入压碎的咸蛋黄拌匀
4.吉利丁用冷水泡软，挤干水分，加入咸蛋黄糊中，搅拌至融化，离火
称量、包馅
1.冷冻好的流心馅取出 ， 称量，7g/个，共16个
2.奶黄馅分割成30g/个，搓圆 ， 再重新放回冰箱冷冻至硬
3.将冻硬的流心馅快速包入奶黄馅中 ， 奶黄馅在室温下放置过久会软化，所以这一步速度尽量快
饼皮的做法
1.糖浆加玉米油用手动打蛋器充分搅拌至融合
2.分两次筛入面粉，拌匀至无干粉
3.加入莲蓉馅，用刮刀拌匀，放冰箱冷藏
成型
1.冷藏后的饼皮取出分割成15g/个，取一份按扁，包入奶黄流心馅，收口捏紧，放入月饼模具，压出花纹
3.烤箱预热160°C，取出冻硬的月饼 ， 喷少量水，入烤箱，烤5分钟，取出，刷三次蛋黄液，每刷一次待干后再刷下一次
4.放回烤箱，再烤约10min，出炉放凉
小贴士
.压制成型时，如果饼皮黏在模具上不易取出，可以在月饼模内撒少量面粉，就很容易脱模了
.烘烤时，可以取一个月饼做一次烘烤实验，观察最长烤多久能够爆馅 ， 正式烤的时候，烘烤时间就在爆馅极限时间之内
.炒制的奶黄馅不能太多水分，水分太多会使烤好的月饼塌腰，尽量炒得比较干，如果太干不易捏成团的话，可以加入适量黄油帮助成团
流心馅一般都是要提前做好，放冷冻冻一夜第二天就能用了，如果还是冻不硬，看下是冰箱温度不够 ， 还是流心配比有问题…你也可以试下我个流心馅的配比看行不行 。
【以下是制作方法和步骤】
a原味流心配比
【可制作5g个流心20个左右,】
淡奶40g黑白
黄油20g总统
细砂糖8g太古
盐1g 海盐
全脂奶粉10g安佳
黄金芝土粉1g(可加可不加)
咸蛋黄碎20g自制
b原味流心制作步骤
1.准备工作:淡奶、黄油、细砂糖起称量入奶锅
2.把淡奶、黄油、细砂糖混合液·起加热,加热到黃油、细砂糖融化
3.把奶粉加进去,混合搅拌均匀 。
4.把咸蛋黄碎加进去,混合搅拌均匀 。
5.混合好的流心馅再次过筛,装入裱花袋,挤入球形硅胶冰格中,送入冰箱冷冻室(必须零下18℃及以下)冻硬,备用
【流心馅调配 如何冻流心馅】
