螺蛳粉是指以螺蛳熬煮出来的汤作为粉汤的米粉 。传统的螺蛳粉是没有螺蛳肉的，把螺蛳熬煮的汤浇在配好青菜、酸笋、酸豆角、木耳、黄花菜、油葱、炸花生米的粉上，称螺蛳粉；浇在面上，称螺蛳面；浇在青菜上，称螺蛳菜 ， 浇在馄饨上，就是螺蛳馄饨 。
柳州人的创新精神毋庸置疑 。螺蛳粉发展到现在 ， 品种繁多：除了原汤的，还有三鲜的、花甲的、干捞的、鸳鸯的（就是干捞和原汤各一小碗拼在一起）、海鲜的、炒的、砂锅煮的等等，甚至现在还出了螺蛳粉火锅；加菜除了传统的螺蛳蛋（呵呵，不是螺蛳下的蛋 ， 而是泡在螺蛳汤锅里的鸡蛋 ， 螺蛳的香鲜全融进蛋黄里）、豆腐条（奇了怪，这倒没人称螺蛳条），还有螺蛳肉（在外地朋友的强烈要求下），猪鸡鸭脚，横肝小肚猪肺脆皮，鸡鸭杂，鸡鸭翅，鸭下巴，鸭舌 ， 牛肉牛腩，腌黄瓜、蕨菜、海带、鱼腥草等等，甜品有绿豆马蹄沙，豆奶等等，认真滴吃一遍，恐怕要扶墙 。曾经有位不太爱请客的朋友打赌输了要请客，当众人说要吃螺蛳粉的时候，他很明豪暗爽滴带着众人去了一家很出名的螺蛳粉摊，窃笑以为撑死不超50 ， 结果硬是送出了3张毛爷爷 。店家奢俭各异：几张桌子若干长凳桥底一摆自成一摊；装修不错空调凉快内里火热外感凉嗖；还有连锁店走出柳州开到外地的，都还不错 。宣传方面一般都是口碑相传，螺香不怕巷子深嘛；现在出了个微信代购的，把柳州出名的螺蛳粉店面菜单集中到一块儿供客户下单，美食送到家门口；曾经有家连锁店打出了我们本土的著名球星XXX最爱吃这家螺蛳粉的广告，这应该最早的螺蛳粉广告了吧；我们市长也曾经到过首都北京宣传螺蛳粉，可见螺蛳粉在柳州人心中的地位不一般 。
许是螺蛳粉跟柳州人的性格有共性的地方 ， 很多柳州人都有螺蛳粉情结：从外地回来先去搞碗螺蛳粉；昨晚喝多了今天没胃口又集体约去吃螺蛳粉；办公室中午聚餐不吃别的也是让保洁的阿姐熬锅螺蛳筒骨汤煮螺蛳粉……每一个吃货，都有相对固定支持的店摊，比如干捞我喜欢朱家的，三鲜我爱吃黄氏和北站的 ， 卤菜西环肥仔的不错，鸭脚喜欢水南和高记的，猪脚喜欢吃黄氏的，螺蛳喜欢高记和阿云的，鸭下巴钟爱翠翠家的，横肝和螺蛳肉喜欢好想的……
发展到今天，螺蛳粉不仅仅是柳州传统美食，更是通过方便粉、袋装粉的形式，成为冲出广西，走向亚洲，环球世界的柳州名片 。
【柳州螺蛳粉里面有螺蛳吗 柳州螺蛳粉里面到底有没有螺蛳】
螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众喜爱的特色米粉小吃；在柳州，螺蛳粉已是市井之中 ， 随处可见，随手可得，其鲜、香、酸、辣、爽、烫的特点迅速吸引到全国各地的美食爱好者；每个柳州的游子一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉,以解乡思，足以证明螺蛳粉的魅力无穷 。
螺蛳粉这么好吃这么出名!但是大家去吃螺蛳粉时却基本看不见螺蛳，只闻螺味不见螺影，这是怎么回事呢？是不是假的？其实这也是大众对螺蛳粉最大的误解，那要弄清楚这些问题就必须先了解螺蛳粉的构成：
螺蛳粉的构成：美味的螺蛳粉并不是单一的味道 ， 它由鲜、香、酸、辣、爽、烫这几种味和感构成 ， 所以注定了它将是由多种食材和调料经过特别烹制而成 。一碗真正的螺蛳粉主要是由柳州当地特有的软滑爽口的米粉、发酵酸笋、木耳、炸花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓香辣爽、亮红诱人的辣椒油和经中药精心熬制的螺蛳高汤搭配而成；简单说螺蛳粉由米粉、配菜、辣椒油和螺蛳汤相互搭配而成 。螺蛳粉最大的特色就在于用螺蛳熬制的螺蛳汤，这也是之所以叫“螺蛳粉”的原由 。
那为什么我吃螺蛳粉没有看见螺蛳肉呢？其实螺蛳粉的汤水确实是主要由螺蛳熬煮而成的，但是螺蛳肉在经过三个小时以上的熬煮后，其身上含有的鲜味、“螺臭味”及营养已经全部融于汤水；这时的汤水变得鲜美无比，而螺肉已经变得毫无味道且口感极差 ， 与鲜美的螺蛳粉格格不入，所以基本上螺蛳粉店的老板一般不会捞沉在汤锅底的螺蛳给食客吃了，也就吃粉时不会看见螺蛳了 。特别说明一点是现在很多螺蛳粉店为了证明自己真正用了螺蛳熬汤，会特意另煲了一锅还有味的螺蛳分给食客吃，增加了吃粉的趣味，这样当然更加好 。
随着科技技术的进步，现在有不少粉店已经不需要再花几个小时的时间来熬制螺蛳高汤了，传统的方法效率低不说，口味还不好保证统一，不同的师傅熬出的味道还不一定一样 。所以有实力的连锁粉店或调味品厂家结合需求，生产出用螺蛳肉粉为主料配以中药成份的半成品螺蛳粉汤料，只要用开水冲调即可成螺蛳高汤，原料味道一样，提高了出粉效率；要不然一天卖500碗以上的粉店怎么熬汤？（500碗最少熬400斤汤水 ， 要熬三个小时左右，怕怕 。。。）螺蛳粉汤料的原料是根据传统的做法制成的 ， 大家可放心食用，当然啦，也有黑心商家使用香精或以次充好的调料来做螺蛳粉，那真的是“螺蛳粉没有螺蛳了”对于这种黑心商家，大家一定要用脚来投票 。那如何分辨是香精还是含螺的螺蛳粉呢？一、闻，用香精调的汤 ， 香气很飘，没入嘴就闻到螺味而且不自然；二、尝，用香精调的汤口感不自然，没有螺汤特有的鲜甜味，没有厚实感；总的来说用香精调的汤 ， 螺味是入口前有，入口后没有 ， 口感差 。
