黑米泡水后掉色是正常现象，不必担心买到了假黑米 。
近年来 ， 人们越来越关注食品安全问题，各种假冒伪劣的食品让消费者防不胜防 。同时也有一些塑料大米，塑料紫菜之类的谣言四处传播，现在假黑米又成为一个焦点，其实所谓染色黑米，和塑料大米一样都是谣言 。
黑米泡水后都会掉颜色
黑米的米皮含有丰富的花青素成分，黑米的抗衰养颜功效就源自于花青素 。花青素是有颜色的，主要集中在黑米的表层，不同品种的黑米 ， 会有紫红，紫黑和黑色等不同的颜色 。
青花素是水溶性的，所以黑米泡水后会溶于水中，泡米的水就会变成紫红或者更深的颜色 。
现在的黑米都是加工之后的精米，表层经过碾磨之后，更容易掉色 。
【黑米泡水掉色是染色吗】
染色黑米没有科学依据
其一 ， 如果用非溶性的染剂，泡水后不会掉色，煮出来的黑米粥是清水 。而关于假黑米的疑问和投诉全部都是掉色，所以可以排除非溶性染剂 。
其二，如果用水溶性染剂，泡水后极易溶于水中，黑米会很快变成白米 。这么容易被识破的造假，造假者智商再低也不会冒这么大的风险的 。况且也没有发现黑米变白米的案例，从而也反证了染色黑米的谎言 。
其三，网上流传的各种关于假黑米的识别和检测方法，诸如白醋检测法等 ， 从科学角度来看，大都没有什么实际意义 。
网络时代，各种虚假信息泛滥，作为一个普通消费者，虽然不可能成为方方面面的专家，但是也不要杯弓蛇影，人云亦云，凭白失去了大自然赐予我们的许多美好，包括黑米 。
