江米面用什么水和面
江米面用温水和面 。江米面是用温水和糯米做的面，江米面用温水和面最好，因为江米面的黏性比较差，所以用冷水和面时会导致面团难以成型，所以要用温水 ， 用温水和面就容易帮助江米面提高黏性，制作出来的面团也更好吃一点 。但是不能用江米面制作馒头、饺子、包子等食物，因为会降低口感 。
江米也就是我们所知道的糯米，江米仅仅在北方习惯性称为江米，而在南方地区大家都叫它糯米，它是生活起居中常常食用的谷物之一，江米口感比较清香，煮熟之后味道软糯，无论是男女老少都适合食用，除了直接蒸煮外 ， 还有一些人会将江米用来制作面食、糕点等 。
江米面炸糕用开水和面
正宗油炸糕做法，糯米粉开水烫一烫，个个空心不塌陷，吃着不油腻油炸糕是东北地区的传统特色小吃，主要特点就是皮?。锩婊故强招牡?nbsp;， 吃起来外酥里糯，回味无穷 。传统的油炸糕是用面粉经过烫面油炸而成，馅料选择也非常多，白糖芝麻馅、豆沙馅 ， 也可以做成咸味的 。今天突然想吃油炸糕了 ， 家里面粉用完了，就用糯米粉来做，糯米粉做炸糕口感会更加软糯，因为我比较喜欢甜味，所以做成芝麻馅的，大家可以根据自己口味来 。
【准备食材】
糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面 ， 另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起 。
2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团 ， 刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了 。
3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔 ， 下锅炸的时候不容易爆开 。
4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀 。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子 。
6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了 ， 最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略 。
7、锅里倒入适量的油 ， 油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键 。
8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了 。
9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯，个个空心，凉了也不会塌陷 。
【小技巧总结】
1、嫌麻烦也可以不用发面，但那样炸容易爆开，需要控制好油温 。
2、在炸第二锅的时候一定要等油温降下来再炸，不然就会开裂 。
江米面豆包怎么和面窍门
江米面豆包怎样和面发面用酵母就可以了，用料：大黄米500克、糯米粉500克、红豆、红豆沙、酵母5克、白糖、温水 ，具体做法如下：
1、五克酵母温水化开 ， 放凉后 ， 放在一旁备用 。
2、左面的是糯米粉 ， 右面的是大黄米，总的比例是1:1就可以 。
3、掺和好以后就把酵母水一点点的倒入，边倒边用筷子搅拌一下 。
4、再倒入温水也不能太多，搅成絮状，不能太软，干的粉都充分吸收水分了均匀了就不要再加温水了 。
5、然后把它们都揉在一起就这样盖上盖子发酵2个小时，最好放在温暖的地方 ， 发酵会比较快 。
6、这样面皮就做好了 ， 分成小块包上豆沙就可以上锅蒸了 。
注意事项：玉米面一般比较粗，可以过一下筛，或者混一点面粉进去也可以 。
用江米粉做汤圆和面用热水还是凉水好
用江米粉做汤圆和面用温水，以“江南汤圆”为例，做法如下：主料：糯米粉200克 ， 猪肉馅100克
辅料：小白菜200克，芹菜100克
调料：食盐一勺，味精1/4勺，料酒一勺 ， 香油少许
步骤：
1.在糯米粉里加入温水搅拌均匀后和面 。
2.和好面，但是发现面团不是很柔软 。
3.取一个40克左右的小面团，放入锅里煮开 ， 煮熟，面团浮起说明熟了！
4.把揉好的面团掰成小块，把刚才煮熟的小面团放入，和均匀 。
5.和好的面团非常柔软，有弹性，能拉长 。
6.把面团搓长后分成一个个30克左右的小剂子 。
7.把小剂子放在手下一起搓圆，如果你做不到 ， 就一个个拿起来搓圆 。
8.把肉剁碎加入芹菜剁均匀后加入料酒和盐调味 。
9.取一个搓圆的剂子，摁扁 。
10.包入芹菜馅后包紧封口再次搓圆 。
11.锅里把水煮开后放入汤圆，煮到汤圆浮起来就可以了，拿出装在碗里 。
12.青菜清洗干净后切成细条状 。
13.热锅冷油放入青菜煸炒一会后加入水没过青菜 ， 煮到青菜变软后加入盐和自制的味精 。
14.淋上香油，汤头就做好了；吃的时候把汤头淋在煮好的汤圆上面即可 。
【江米面用什么水和面，江米面炸糕用开水和面】
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