【红苕皮是怎么做成的,红苕皮做法】
苕皮是四川重庆火锅里面很常见的一道菜品 。苕是指“红苕”，是四川话里对红薯(地瓜)的称呼 。顾名思义，苕皮就是一款用红薯淀粉做成的宽粉条，因为很宽，所以称为“皮” 。(就好像“凉皮”)其实在成都，苕皮出现在火锅店的时间是相对比较晚的 。
在苕皮之前，最流行的是这个玩意（摄于成都某家冒菜馆）：这是一种比苕皮更窄一点的粉条，也是一种红薯粉，做法跟苕皮基本上都是一样的 。因为经常用来煮火锅，所以四川人直接就管它叫“火锅粉” 。
主料：红薯粉100g ，水150g
辅料：油适量
1，准备好食材，红薯淀粉加入水搅拌好，放置20分钟左右 ， 然后用筷子搅拌好至无颗粒 。
2，锅里盛水烧开，取一个盘子涂上油，将少许的淀粉水倒入 。锅中水开后将其放进去，并盖上盖子 。等一两分钟见盘子上的粉皮起大泡的时候便可以出锅 。
3，放在一个有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出来了 。再按照步骤2继续做 。这样的大小厚度我做了5张 。放第二张上去的时候要在第一张上面涂上油防沾，这样以此放剩下的 。
①红薯粉皮 ， 也叫红苕粉皮，是一种非常好吃的粉皮 。是用以红薯淀粉为原料制作而成，形状为片状、也可以做成条状等！
1、第一步，首先选料：制作红苕粉皮，可选用比较优质红薯淀粉来做为原料 。
2、第二步，然后和浆：将选好的优质红薯淀粉称重，按一定的比例掺水、在和浆机中搅拌成浆 。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润 。
3、第三步 ， 接着上料：我们打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入到拉皮机上料斗，流量要控制好！
4、第四步，急蒸、缓蒸，浆液在机器输送带的运转下然后就慢慢进入蒸箱中的高温度急蒸段 ， 等红苕粉皮迅速定型后进入缓蒸段成型 。
5、第五步，低温冷却 ， 经过高温成熟后的粉皮，非常非常的柔软、有弹性 ， 粘度也是非常大、不太方便脱离和打包装，这时候就要进行低温冷却，使它的韧性慢慢增强 。
6、第六步 ， 脱离，经低温冷却后的粉皮从输送带上脱离进入晒板！
7、第七步，晾晒切割以后，将已经脱离下来的粉皮用晒板在室外太阳下去晾晒，晒至大约六、七成干，然后我们用切割机进行切割，切割后再晒干就可以包装了 。
