鱼糕是哪里的特产
鱼糕是湖北省宜昌至荆州一带的特产 。鱼糕发源地是春秋战国时期的楚国地区，也就是现在的湖北省宜昌至荆州一带，俗称为楚夷花糕 。该菜品是以鱼糜、猪肉以及鸡蛋为主要原料，加入各种辅料蒸制而成的，入口鲜香嫩滑、清香可口，且营养丰富，老少皆宜，是民间宴席待客的上品 。
鱼糕属于鱼糜类产品，鱼糜类产品是以各种淡水鱼鱼糜或者是海水鱼鱼糜为原料，经过一系列工序加工而成的食品，其食品类型有鱼糜面包、蟹棒、鱼香肠、虾饼等模拟食品 。
鱼糕怎么做好吃又简单
鱼糕是荆州一道特产，是十大名菜之一发源于春秋战国时期，流传至今美味又营养非常多的人都喜欢吃的，那么你知道鱼糕怎么做好吃吗？跟着我我们一起来寻找答案吧 。鱼糕怎么做好吃
1.给青瓜稍微去一下皮，不要把皮都削了 。
2.将青瓜、鱼糕和大蒜切片 。
3.放油下锅，然后将大蒜爆香 。
4.然后放入青瓜翻炒 。
5.将青瓜炒至五成熟，然后放入鱼糕 。
6.放入食盐和酱油调味 。
7.最后放一点醋就可以上锅了 。
鱼糕的美味做法
【鱼糕是哪里的特产，鱼糕怎么做好吃又简单】
1、将鱼糕切成片 。
2、放在盘子中摆放好 。
3、放入锅里蒸熟 。
4、黄瓜剖成两半，然后切成片，胡萝卜切成很薄的片 。
5、适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱，调成汁待用 。
6、胡萝卜片用牙签扎成一朵花 。
7、鱼糕蒸熟后，另起锅将调料汁烧制浓稠 。
8、倒入做好的调料汁 。
9、装点上胡萝卜花，撒上葱花 ， 美味的鱼糕上桌了 。
鱼糕的营养价值
鱼糕含有丰富的蛋白质，百且脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重度要作用 。另外，鱼肉性味甘平，还有补脾益胃的功效 。常吃问能降低胆固醇，增强免疫力，减少心脏病发病率，改善大脑功能 。对爱美的吃货，更有答美容养颜，嫩肤等功回效哦 。入口鲜香滑嫩而不腻，色泽雪白细腻，闻之芳香扑鼻，是吃鱼不见鱼的典范！更是老小咸宜答，健脑益智的营养好菜 。
鱼糕的特色是什么
鱼糕，是用鱼肉、猪肥膘肉、淀粉和调料制作而成的，是湖北荆州地区的特色食品，在荆州几乎顿顿餐桌上都会有这道菜，不管是蒸是煮还是下火锅，每次都会换着花样的端上桌 ， 而且某人是百吃不腻呀 ， 要是哪天炖了火锅，这一盘都不够，还得再添一盘 。
荆州的特产是什么?
1、洪湖莲子，湖北省洪湖市特产，中国国家地理标志产品 。2011年03月28日，原国家质检总局批准对“洪湖莲子”实施地理标志产品保护 。
2、笔架鱼肚，湖北省石首市特产，中国国家地理标志产品 。2011年12月26日，原国家质检总局批准对“笔架鱼肚”实施地理标志产品保护 。
3、荆州鱼糕 ， 湖北省荆州市特产，中国国家地理标志产品 。2013年01月23日，原国家质检总局批准对“荆州鱼糕”实施地理标志产品保护 。
4、公安葡萄，湖北省荆州市公安县特产，中国国家地理标志产品 。2016年11月04日，原国家质检总局批准对“公安葡萄”实施地理标志产品保护 。
5、洪湖莲藕，湖北省荆州市洪湖市特产，全国农产品地理标志 。2015年2月10日，原中华人民共和国农业部正式批准对“洪湖莲藕”实施农产品地理标志登记保护 。
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鱼糕是什么
鱼糕 定义：以鱼糜为主要原料加工制成的糕状食品 。鱼糕 ， 作为荆州的八大名肴之一，其历史渊源流长 。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛 ， 想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下 ， 融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕 。娥皇食之，迅速康复 。舜帝闻之，大加赞赏 。鱼糕从此在荆楚一带广为流传 。春秋战国时，纪南城（楚国国都 ， 纪南城遗址在今荆州城北）南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜 。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕 。
百合鲜鱼糕采用江汉平原无污染淡水湖泊中的鲜鲩鱼糜为主要原料，在挖掘楚文化古典菜谱基础上，运用现代常温保鲜工艺精心制作而成，是荆楚饮食文化的结晶 。鱼糕清香鲜嫩，富含优质蛋白、烟酸、牛黄酸、益智营养DHA、EPA、维生素A、D、B1、B2以及人体必需的多种无机盐 。是符合现代人养生之道的营养佳肴 。鱼糕在完全采用延续几千年的传统配方的同时，运用现代实验技术充分掌握鱼糜制品内部的物理结构及形成原理，将其口感和美味发挥到极致 。鱼糕坚持以传播荆楚鱼米文化为己任，在传播鱼糕文化的同时，坚持维持传统配方，走有机食品道路，坚决抵制现代工业食品添加剂对鱼糕的异化 ， 为现代人提供朴质的美味与营养
1.原料选择：由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新鲜，含脂肪较少，肉质鲜美，弹性强的白色鱼肉 。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼 。2.擂溃：鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同，只是漂洗的工艺更为重要(对于弹性强、色泽白、呈味好的鱼种也可不漂洗) 。擂溃的方法：分为空磨、盐磨和本磨(搅磨) 。空磨 ， 起到破坏鱼肉细胞纤维的作用，然后加盐，促使盐溶性蛋白质溶出，形成一定粘性 ， 再加其它辅料进行搅磨约20～30分钟即可 。3.铺板成型：鱼糕的成型，小规模生产时往往以手工成型，但这需要相当熟练的技术 。现在逐渐采用机械化成型 。4.加热：鱼糕的加热有焙烤和蒸煮两种 。焙烤是将鱼糕放在传送带上，以20～30秒的时间通过隧道式红外线焙烤机，使表面着色有光泽，然后再烘烤熟制 。一般以蒸煮较为普遍，目前日本已采用连续式蒸煮器 ， 实现机械化蒸煮 。我国生产的鱼糕均是蒸煮鱼糕，温度在95～100℃ ， 加热时间45分钟左右，中心温度达75℃以上，最好的方式是将成型后的鱼糕先在45～50℃保温20～30分钟，再很快升温至90～100℃蒸煮20～30分钟 。这样蒸煮的鱼糕，其弹性将会大大提高 。鱼糕
5.冷却：鱼糕蒸煮后须立即在冷水(10～15℃)中急速冷和，使鱼糕吸收加热时失去的水分，防止干燥而发生皱皮和褐变等 。并能使鱼糕表面柔软和光滑 。急速冷却后鱼糕的中心温度仍然较高 。通常还要放在凉架上自然冷却 。冷却室的空气要进行净化处理并控制适当的温度，最后用紫外线杀菌灯进行鱼糕表面的杀菌 。6.包装与贮藏：完全冷却后的鱼糕，可用自动包装机包装 。包装好的鱼糕装入木箱，放在冷库(0℃±1℃)中贮藏待运 。一般制造好的鱼糕在常温下(15～20℃)可放3～5日，在冷库中可放20～30天左右 。国内还很少采用鱼糕包装机，大都是生产后及时销售；有时加工后用油纸或塑料袋包装后放冷库贮存，以待装运销售 。百合鲜鱼糕也面向国内外推出了常温保鲜包装的鱼糕（常温保鲜6个月），从而大大降低了鱼糕的储运成本，扩张了鱼糕的市场接触面 。质量标准 鱼糕成品要求外形整齐美观 ， 肉质细嫩，富有弹性，并具有鱼糕制品的特有风味 ， 咸淡适中 。以上资料仅供参考，与百合鲜鱼糕坊实际操作经验有出入 。更多了解请访问鱼糕博客。
鱤鱼鱼糕手工制作
在由著名学者冉先德、瞿弦音主编的《中国名菜》一书中有用鱤鱼手工制作鱼糕的记载：
主料辅料
鳡鱼一尾 3000克 ， 胡椒粉 5克，，黄酒 2.5克，，葱白末 40克 ， ，姜末 100克 ， ，鸡蛋 10个，味精 7.5克 ， 水发玉兰片 250克，湿淀粉 250克，水发木耳 40克 ， 精盐 120克，水发黄花菜 50克 ， 酱油 50克，醋 20克 ， 芝麻油 2500克，糖 10克，熟猪油 50克
烹制方法
1.将鳡鱼治净，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉1000克放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干 ， 用双刀排剁成茸；的红色鱼肉剁成茸另用；鸡蛋去壳，将蛋黄与蛋清分别装入两个碗内；玉兰片切成薄片待用 。2.加入湿淀粉50克、姜末25克、精盐15克，味精2.5克、蛋清3个拌合均匀成挂糊肉丁 。将鱼茸倒入盆内 ， 加入清水1000克，湿淀粉150克，蛋清7个 ， 姜末25克搅拌均匀后，加入精盐100克、味精2.5克继续搅拌5分钟起劲，将鱼肉搅拌成鱼肉糊 。将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼肉糊抹平（厚4厘米），盖上盖置旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用洁净纱布将鱼糕面上的气水搌干 ， 用鸡蛋黄2个调匀后抹在糕面上涂匀 。盖上笼盖继续蒸5分钟出笼，冷却后翻倒在案板上解刀切成6.6厘米长 。1厘米厚的鱼糕块（240块） 。3.将红色鱼茸盛入碗内，加清水1250克 。湿淀粉50克、蛋黄 8个、姜末50克、味精1克、精盐25克一起搅拌均匀成鱼肉茸 。炒锅置旺火上，倒入芝麻油烧至六成热时，将鱼肉茸用手挤成小圆子下锅炸熟成焦黄色起锅，分别盛入10个碗内 。百合鲜鱼糕
工艺关键
1.鳡鱼去鳞、鳃以后，从鱼背剖开，剔去中骨和边刺 ， 从尾部下刀去皮 ， 方能取白色鱼肉 。2.剁鱼茸时，砧板上要垫肉皮，上笼蒸时 ， 笼内要垫上厚纱布，红色与白色的茸要严格分开 。
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