食用酒精勾兑酒和纯粮酿造酒的区别?_知道经验

食用酒精也就是液态法白酒，用的原料以玉米和薯类为主要原料，也有直接用糖类来做的。其实可以说食用酒精的原料是：糖。传统纯粮固态发酵白酒的原料以高粱、小麦、稻谷等，一般少用玉米。因为玉米酿造的酒辛辣感重。

勾兑酒用的酒精是食用酒精，食用酒精也是粮食酿造的，不过经过精馏处理，主要成分只剩下了乙醇，做酒的时候除了加水，还要加香精，什么浓香型、酱香型这些香味物质都是后续调出来的。现在的所谓三年陈酿、五年陈酿不可能是窖藏年龄了，而是专业品酒师喝起来口感跟三年陈酿差不多，就会被命名为三年陈酿了。只是除了专业的品酒师多少人能品出来与酿造酒的差别呢？恐怕是不多，舌头比较尖的都去当品酒师了。至于说安全性，两者没太大差别，食用酒精也是用粮食酿造出来的，对于甲醇、杂醇、重金属等这些有着严格的要求。所谓的用酒精勾兑的白酒更伤人，都是没有道理的。倒是因为勾兑酒是人为添加勾兑，成分好控制；而发酵酒因为要保留香味物质，一个不好杂醇油含量怕是会高一些，反而容易上头。所以说，安全性勾兑酒不低于。

而食用酒精使用的是糖化酶、麸曲。这些菌种或者说酶制剂先是网络，筛选、精选出目的菌，再纯化，然后在以实验室或者说培养基单独的培养纯化后的目的菌，因为食用酒精或者说医用酒精的品质要求就是以乙醇为主，其他的物质越少越好，因为其他物质就是杂质，因为食用酒精这样特殊的特点，所以很多纯粮食使用一些食用酒精为稀释剂来稀释传统纯粮食的苦味和杂味。

原料不同，工艺不同，就不是一个类别。就好比一个是鸡蛋，一个是人造鸡蛋。酒精酒是人为使用食用酒精加香精香料勾兑出来的。就是老百姓嘴里说的“勾兑酒” 。纯粮固态自然发酵白酒，是多菌系多酶系开放式发酵得到的蒸馏酒。酒精酒是人造酒。固态发酵纯粮食酒是自然发酵。美酒天成，这两者有本质区别。酒精酒不用陈酿，勾调完成直接罐装出售。固态发酵纯粮食白酒需要最少陈酿半年以上，酒体越存放时间久酒越好。老陈味越香。纯粮食酒是有生命的酒，酒体结构形态与运动顺序有一致性。所以是有生命的酒。酒精酒无固定结构形态，无生命形态。

周明一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为一名专业的酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨，一杯好酒，就如一个人的一生。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒，享受着意义人生。

只希望看到我的文章的酒友，能学到些白酒知识，不被人套路
这是个老话题，但是至今还不断有人质疑：酒精酒不也是粮食酿造的吗？跟酒有什么区别？都一样。

这让我想起另两场讨论，一个是猪肉，一个是鸡蛋。说是猪肉都是饲料喂大的，洋猪土猪都是猪，猪肉的营养成分没有本质区别。鸡蛋也是，饲料鸡蛋和土鸡蛋的营养成分也是没有本质的区别，营养专家们都拿出科学数据，证明没区别。
食用酒精兑的白酒和酿造的白酒，跟猪肉、鸡蛋一个道理，都是酒精和水，一样浓度，香精也完全可以兑出酿造酒的风味。关键在于酒精酒是人为控制，里面没有有害物质，喝着安全。酿造酒依靠自然发酵，里面的有害物质无法去除，喝着不安全。

前面说的这些是支持酒精酒的核心论点。这里不说对不对，就说酒精酒和酿造酒有没有区别，区别在哪里，然后再决定该喝什么酒。
先搞清楚这两点：为什么土猪肉贵还要买，不喜欢饲料猪肉？为什么土鸡蛋贵很多还争着买，爱吃土鸡蛋？而且还都知道两者营养成分差不多。这是因为里面有个微妙的差别：味道不一样，土猪肉香，土鸡蛋香。决定风味的不是蛋白和脂肪，而是微量元素。这些决定味道的微量元素，现代科技养殖方法得不到，只有传统养殖的鸡、猪才会有。

酒精酒和酿造酒也是这个道理，区别在风味，一个喝着像白酒，一个喝着爽歪歪。
先说酒精酒。争论的焦点还不是三精一水勾兑，而是酒精是不是跟白酒里的酒精相同。这一点确定无疑，白酒里的酒精跟用来勾兑酒的酒精，完全相同。用来勾兑白酒的酒精，叫做食用酒精，也是粮农作物酿造。和白酒酿造不同的是，白酒用的是高粱小麦大米玉米豌豆等正经的粮食，酒精不用正经粮食，凡是含糖、含淀粉的农作物，甘蔗渣、甜菜根、玉米杆、红薯木薯土豆等等，都可以酿造。

然后的酒精经过提纯，就成了纯的酒精。按说兑水就是白酒，但是没人爱喝，因为里面没有酿造白酒的香气。而且我们的酒精纯度很不够，杂质多，喝着一股刺鼻的酒精冲味。为了模仿白酒，就添加香精，各种香精。后来添加更多了，为了有挂杯效果，加黏稠剂，就是塑化剂。为了酒后头不痛，加了头痛剂，各种添加。
酿造酒靠的是传统工艺，粮食自然发酵，出来的酒含有天然成分，不添加任何物质。关键是酒体有着生命般的活性，存放期间，里面的各种成分继续分分合合，趋向稳定，所以存放到一定时间就越来的好喝。这是酒精酒永远不可能具有的特性。