本期问题:“三道鳞”是什么鱼?好吃吗?
“三道鳞”的学名叫做镜鲤 , 是鲤鱼的一类变种,也被叫做三花鲤、铁背鱼 。
- “三道鳞”这个奇怪名字的由来:
- 1982年我们从日本第一次引进这个品种进行试养;
- 1984年德国赠与我国1000尾种鱼,分别在黑龙江、吉林、辽宁和北京进行试养;
- 1987年再次引进德国镜鲤夏花(3厘米左右的幼鱼)1000尾,直到1990年才完成镜鲤的引进育种 。
【三道鳞鱼为什么不宜吃 三道鳞是什么鱼好吃吗】
普通鲤鱼可能会因为品种、水域的差异,导致它们的形态、颜色会有些许区别,但至少那些鲤鱼的周身都布满匀称细密的鳞片 。但是“三道鳞”不同 , 这种学名为镜鲤的鲤鱼体表很大一部分没有鳞片,很多“三道鳞”体表只有背部、侧线和一些鱼鳍部位有个头巨大的鳞片覆盖,所以在民间也才会有“铁背鱼”、“三花鲤鱼”的俗称 。
- “三道鳞”能吃吗?好吃吗?
事实上“三道鳞”当然是可以吃的,而且由于它们少有鳞片,所以这种鲤鱼的生长速度很快、不喜争斗、适应性强,在同样养殖密度的情况下“三道鳞”的生长速度更快、成活率和越冬成熟率都非常高 。
—红烧“三道鳞”—
》【主料】:“三道鳞”1条 。
》【辅料】:香葱1把、生姜20克、大蒜3瓣、泡椒、香菜适量 。
》【调料】:生抽、盐、豆瓣酱、糖、料酒、鸡精、水淀粉、胡椒粉 。
—制作步骤—
- 【宰杀处理】将鱼从鱼鳃下方入刀宰杀,将鱼血放干净,然后去掉去鳞、鳃、内脏 , 冲洗干净残留的血水、体液之类的;
- 【腌渍镜鲤】在处理干净的鱼表面改切花刀,鱼身里外抹一遍食盐和料酒,切几片生姜、适量香葱腌渍去腥;
- 【备料煎鱼】等待腌渍的时间我们切一些姜末、蒜末和泡椒末,然后热锅下油把鱼放进去煎制两面金黄 , 先盛出备用;
- 【炒制料汁】锅中留少许底油加热,下姜末、蒜末、泡椒和大约15克豆瓣酱,小火炒香炒出红油 , 加两碗水进去烧开后熬煮2分钟,下盐、糖、鸡精、生抽和一点点陈醋、白胡椒粉调味;
- 【入锅烧煮】煎好的鱼放回锅中烧煮 , 汤水从新烧开之后大约持续8到10分钟,期间也可以不翻面,只要时常将汤汁淋在鱼身上就可以了;
- 【最终成菜】烧煮到8分钟左右即可将锅里的鱼盛出装盘 , 锅中料汁加入少许水淀粉勾个薄芡,推搅均匀之后淋在鱼身上就可以上菜了,最后撒点葱花点缀颜色即可 。
1、腌鱼去腥的时候加盐不会让肉质变差吗?
答:一般用其他淡水鱼做红烧鱼我都是不加盐腌渍的,腌渍的时候只是一些葱、姜和料酒去腥就够了 。不过“三道鳞”可能是由于没有多少鳞片、体型又都比较肥硕 , 所以它的鱼肉有点“软泡泡”的感觉,提前抹点盐除了能预先入味之外,还能让肉质稍微收紧一点,改善口感 。
2、炖煮“三道鳞”必须要煎吗?
答:油煎的过程不是必须的,但可以说是有必要的,主要有以下两个原因:
- ①首先鱼类是十分鲜美的食材,不过小型的淡水鱼往往是鲜美有余而香醇不足,因为醇香滋味主要来源于油脂,小体型的淡水鱼几乎没有什么油脂积累,所以要想增强烧煮的醇香,那么油煎就是一个很好的增加油脂的办法 。
- ②其次油煎也是去腥的辅助手段,很多腥味物质都是挥发性或者半挥发性的,就算油煎的温度再低一般也比水煮要高,高温有助于腥味物质挥发出去,更能彻底去掉鱼类的鱼腥异味 。
- ③最后就是油煎有助于鱼身保持完整,其实如果有条件的话 , 可以用多些油直接将鱼炸制两面金黄,这样就可以保证炖煮之后成菜的卖相不会太“残破” 。
- “三道鳞”体表的鳞片很少,不过鱼类的体表要么有鳞要么有粘液 , 所以“三道鳞”对比其他鲤鱼来说体表会有一些粘液,需要处理干净 , 那是它们用来阻隔寄生虫、细菌的 。
- “三道鳞”虽然鳞片少,但它说到底还是一种鲤鱼 , 所以正常淡水鱼的放血、去鳃、去内脏、刮鳞等操作一样不能马虎,不然还是会有腥味残留 。
- 煎鱼之前尽量将鱼身擦干 , 也可以拍一层薄薄的淀粉,这样都有助于煎鱼避免粘锅 。
- “三道鳞”是比较优质的养殖鱼类 , 它的外观虽然奇怪,但并不是因为药物或者其他奇怪原因导致的,所以是可以放心吃哦!
其实也就是外观方面了,相信大家多知道 , 我们国内的鲤鱼长得多是和柳叶形状差不多的,而且在鲤鱼嘴上还有二根鱼须的,并且鱼身上的鱼鳞也是又大又紧的,但是三道鳞就不一样了,
因为三道鳞虽然在体型上面和国内鲤鱼差不多的,但是在鱼嘴上面基本是没有鱼须存在的 , 并且就连鱼身上的鱼刺也是又少又不紧的,所以三道鳞给人看起来就是很怪异的,就好像是一种生了病的鱼一样
那么这种三道鳞鱼能不能吃了 , 又要怎么吃为好了,其实在我个人看来,这种三道鳞鱼吃是肯定可以吃的,因为我就吃过一次的,但是说实话,这种三道鳞鱼还没有普通的淡水鱼好吃了,
因为这种鱼在吃起来的时候,说是鲜吧我感觉又不像,说是嫩吧我感觉也不像 , 所以自从我吃过一次三道鳞以后,就再也没有吃过第二了 , 至于怎么做比较好吃,说实话我还真不知道的 ,
因为我在第一次吃三道鳞的时候,就是水煮吃的,所以这个水煮的吃法 , 我个人感觉有点不好 , 至于清蒸和红烧的吃法,我就没有试过了,但是估计也是差不多的 , 毕竟鱼的本质不会改变的
最后小结:三道鳞鱼在价格上面好像是在5-7元每斤,所以哪怕是一整条购买下来,也就是在12-15块钱左右,但是在口感上面,营养价值上面,我个人感觉还不如国内鲤鱼好吃了