最好的戚风蛋糕是什么样子成功的戚风蛋糕到底是什么样的_知道经验

是我们烘焙爱好者，在入门的时候都会有疑问的问题！我开始也是经历了各种失败，后面才熟悉掌握，刚好我昨天妈妈生日，在家给她做了个蛋糕，就用戚风做的蛋糕底，给你们分析几个需要注意的方面，保证你做好个个都跟我一样完美！
一个完美成功的戚风蛋糕是不开裂、不会缩，烤好回弹性极高，组织细腻的一个蛋糕，如下图!

我们知道成功的戚风蛋糕是怎么样的了，那么什么因素会影响成功呢？
一，蛋白霜的打发：每款蛋糕的成功都是与蛋白有非常大的关联，蛋白，也是影响整个蛋糕的成功率的重要条件之一，我们在做戚风蛋糕的时候，它的蛋白霜一定要打发到干性发泡（就是打蛋器提起有小直角）纹路清晰，并且细腻有光泽。只有干性发泡的蛋白霜才能让戚风蛋糕更加的稳定，如果你蛋白霜没有打发好的话，那么这个蛋糕必定是蓬松不起来会回缩的。

二，烤箱的温度：烤箱的温度也是对戚风蛋糕影响的因素之一，温度必须保持稳定的状态下，它才能更好的蓬松而且不开裂。温度如果偏高的话，那它就非常容易凹陷或者是表面出现开裂的现象。像新手的话，就建议用低温的烘烤方式大概是一百五十度左右时间是四十分钟左右就非常完美的了

三，翻拌的手法：别小看这翻拌的手法。如果翻拌的手法不对的话，导致蛋糕的消泡和起筋，那么它这个蛋糕也是一定会失败的，我们在搅拌蛋黄糊的时候就要用切拌、翻拌的手法来进行搅拌，不能用画圈圈的方式来搅拌，我们在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，也是需要用切拌、翻拌的手法来搅拌，大概是像画“Z”的手法翻拌。

四,烘烤的时长:烘烤的时间也是需要按照自己家的烤箱脾气来设置的,如果烘烤的时间过短的话，就非常容易出现缩腰，还有蛋糕中间的布丁层现象，这些都是烘烤的时间不足导致的，我们的下次烘烤的时候就需要把时间适量的延长，还有把温度调节稳定。
戚风蛋糕
【最好的戚风蛋糕是什么样子成功的戚风蛋糕到底是什么样的】

食材：鸡蛋3个，低筋面粉30g，玉米淀粉5g，牛奶20g，无味植物油20g ，糖5g
蛋白霜：细砂糖30g，白醋几滴
做法：
1，把鸡蛋蛋黄和蛋白分离，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛好备用
2，蛋黄中加入糖和油搅拌至完全融合，再加入牛奶搅拌融合，最后再放过筛好的面粉用切拌的手法，切拌均匀
3，烤箱预热150度
4，蛋白加入糖和几滴白醋，分3次打发到干性发泡
5，取3/1蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀，再把切拌好的蛋黄糊放入蛋白霜中，切拌均匀
6，用力用30处，往下震出气泡，放入烤箱中层，150度烤40分钟左右
7，时间烤了，拿出蛋糕，用力从30CM处，往下震出热气，立马倒扣至完全凉透
8，完美的戚风蛋糕直接就可以徒手脱模了，不需要借助任何工具！

小贴士：
1，打蛋白的盆必须无水无油
2 ，这是6寸的方子，鸡蛋选差不多就行了，如果鸡蛋很大，可以用2个蛋也行
3，糖的量是刚好的，如果嗜甜可以加一点，不喜欢就减一点
4，没有玉米淀粉换等量的低筋即可
5，面粉必须过筛，才能保证细腻
>>>制作小技巧<<<
①如果感觉蛋糕的大气泡震不出来，就用小牙签，在转几圈，这样里面的气泡就都被戳没了

②蛋糕糊在倒入模具的时候，就可以看出有没有消泡和起筋了，切拌好的蛋糕糊，它是细腻的，而且倒下去有慢慢消失的纹路，如下图

③如果实在不确定温度，就用温度计一起烤，或者提前测试好温度，这样可以保证烤箱温度的准确性，我的烤箱就温差30度，自己用习惯了，怎么烤都没问题，不过每次烤，我都会放温度计一起，可以随时知道烤箱的温度，你们要摸清楚自家烤箱的温度再来制作哦！

④蛋白霜很关键，最后还是要啰嗦一下，打发到太干的蛋白霜，它烤好表面会开裂，但是比较温定，建议新手直接打干一些，打发不到位的蛋白霜，就非常容易缩腰、凹陷、布丁层等疑难杂症！建议掌握好蛋白霜的打发程度后再制作。

有什么不懂得欢迎提问，我会一一解答！
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我的解答是：我们都是烘培的爱好者，现在的成功熟练，少不了初学时的各种失败。成功的戚风蛋糕是目前最常见的生日蛋糕的蛋糕芯，另外一种常见的就是海绵蛋糕。海绵蛋糕就是老式蛋糕的那个口感，戚风蛋糕相对更轻盈，细腻。做法上：戚风蛋糕的要点就是蛋白蛋黄分离，蛋白打发要到完全打发，基本蛋白打发好了，蛋糕就成功80%了相对的，海绵蛋糕要做全蛋打发，口感更实诚的感觉。

戚风蛋糕
食材：鸡蛋5个，玉米油50克，水50克，低筋面粉70克，玉米淀粉15克，糖75克，
步骤1.蛋黄5个，倒入玉米油或色拉油50搅拌均匀无浮油，加入水50克搅拌均匀。
步骤2.碗里低筋面粉70克和玉米淀粉15克，混合均匀，过筛1/3加入蛋黄中搅拌均匀，再加入2/3的面粉，横向搅拌至顺滑无颗粒。