麻婆豆腐 ， 四川名菜之一 ， 是佐酒、下饭的佳肴，菜品具有麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫等特点，色泽淡黄 ， 豆腐嫩白而有光泽 。
相传，清同治年间，四川成都万福桥集市上，有一位陈氏老太婆，在此卖便饭和茶水为生 。开始营业时她就做麻辣豆腐应市，那时常有挑担子的脚夫路经小店用饭，他们常花几个零钱买点牛肉，又去油篓子里舀一点菜油，请陈氏老太婆用豆腐一起加工烹调，她做出来的豆腐格外鲜美，很快就出名了 。后来一位客商见陈氏老太婆脸上长着麻子，便取名为“麻婆豆腐” 。
100多年来，许多川菜馆都经营这一风味菜，以致中外驰名 。麻婆豆腐具有麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫等特点，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，红黄色的碎牛肉末附在豆腐上，表面浮一层红色辣椒油，达到了色、香、味俱佳的境地 。
麻婆豆腐选料精细，豆腐要用细嫩清香的“石膏豆腐”，辣椒要用“红海椒” ， 花椒要用香而麻的“青绿花椒”，牛肉要用净瘦肉，菜油也要以“镜面澄缸”的 。
麻婆豆腐
原料：豆腐5块（约300克），黄牛肉100克 。
调料：辣椒面15克，花椒面25克，蒜苗100克，豆豉20克，酱油20克，水豆粉20克 ， 菜油100克，川盐10克，鲜汤200克 。
制法：
1、将豆腐切成小块，黄牛肉剁细末备用；
2、锅上火，倒入菜油烧五成热，下入牛肉末炒散，依次加入豆豉茸、川盐、酱油同炒 ， 再放辣椒面炒匀，加汤，下豆腐块同烧，大约15分钟；
【麻婆豆腐是哪一菜系的名菜,麻婆豆腐是哪个菜系的名菜】
3、最后放入蒜苗用水豆粉勾荧出锅，装盘后撒上花椒面即可上席 。
麻婆豆腐
原料：细嫩豆腐500克，牛肉150克 。
调料：豆豉20克，郫县豆瓣40克 ， 辣椒粉10克，花椒粉10克，熟菜油125克，口蘑酱油30克，精盐3克，味精1克 ， 青蒜苗50克，水豆粉40克，鲜汤200克 。
制法：
1、选细嫩洁白的豆腐，切成2厘米见方的块，放大碗中掺入沸水，加盐3克浸泡（去掉石膏味）10分钟 ， 沥干水；
2、牛肉剁成细颗；郫县豆瓣也剁细；豆玻用刀背剁茸；青蒜苗斜切成0.3厘米的短节；
3、锅内放熟菜油50克烧至三成热，放入牛肉颗炒散，炒干水气，直到吐油酥香，起锅盛入碗内；
4、锅内放入熟菜油75克 ， 加入郫县豆瓣和豆豉、辣椒粉炒出香味至油呈红色，掺入鲜汤、口磨酱油、盐，再放入沥干水的豆腐和炒过的牛肉、味精，烧沸热透心 。约3分钟入味后，淋入水豆粉勾芡，收汁亮油 ， 再将蒜苗加入，推匀后，起锅盛入碗内 。最后把花椒粉撒在豆腐上面即成 。
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麻婆豆腐在家做最好吃 ， 这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做 ， 并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期人人都会做的家常版本麻婆豆腐，看看视频就知道怎么制作了的 。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持 。原创视频 ， 如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言
