铁观音属于乌龙茶系列，也叫作青茶 ， 属于半发酵茶叶，铁观音清香型 ， 浓香型区分！
铁观音主产区，福建安溪的感德，祥华，西坪，近几年茶叶种植面积增大 ， 附近的永春，蓬莱等均有种植，铁观音茶从原始的口味有新的变化 。
铁观音可以区分几个品种:
本山，属于铁观音的一种，叶片比较?。?叶面平直 ， 叶缘不整齐，口号属于清香 。
黄金桂，叶片?。龀霾璧目帕１冉闲 。枰断闫?，属于浓香，但是刺激胃，容易造成胃粘膜脱落 。
奇兰，大单:属于改良品种，大单有的叫做金观音，也是铁观音的一种，奇兰香气好属于桂花香气泡久发苦 。
大单也是 ， 有桂花香味，叶片发黄，也是铁观音的一种 。
还有毛蟹，口感属于清香，茶叶泡出来 ， 茶水里面会有毛绒 。
铁观音:加工分为，正味，肖正，脱酸等工艺！
茶叶采摘以后，经过摇青—晾晒—杀青—揉念—烤干等工艺！
上午10点左右出来的茶属于正味 ， 中午到1点出来的茶属于肖正，下午做出来的茶属于脱酸，还有的工艺是脱苦的 。
茶叶口感:正味的出兰花香味，或者是混合香气 。
肖正茶出浓香味，茶叶泡出来叶片好看成墨绿色，口感好，不耐储存，放久香气就会淡 。
脱酸就是传统工艺 ， 茶叶有微微的酸味，茶叶味道有多种味道，有的向芒果的香气，还有的向花香等！
清乾隆皇帝赐名“铁观音” l 乌润结实，如“铁” l 味香形美，似“观音”。铁观音具有“鲜、香、韵、醇”的特点，独具“兰花香 ， 观音韵”，高品质的安溪铁观音还有一种天然的兰花香，被誉为“七泡有余香” 。
因此 ， 真正的铁观音，必须具备以下两点：
第一，真正的原产地 。
铁观音既是一种茶叶的品种，也是一种茶树的名字 。铁观音真正的原产地（核心产区）是福建安溪（铁观音的发源地、中国乌龙茶之乡） ， 产茶历史悠久（200多年），自然条件得天独厚（群山环抱 ， 云雾缭绕，土层深厚且土质大都是红壤，特别适宜茶树生长），茶叶品质优良 。
第二 ， 真正的喝得住 。
安溪铁观音按照制茶的加工工艺来说，属于乌龙茶（青茶） 。按照发酵程度来说，属于半发酵茶 。既有绿茶的清香，也有红茶的甘醇，适合一年四季长期饮用 。
正宗的安溪铁观音，干茶条索肥壮、卷曲紧结 。冲泡之后，汤色金黄明亮，有天然的兰花香，香气馥郁持久 。细啜满口生香，喉底回甘，七泡仍有余香 。
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真正的铁观音，其实有两种概念
1、正味铁观音，首先品种得是安溪的红心歪尾桃品种采用正常的铁观音工艺制作而成的茶，而正味说的就是在茶叶经历萎凋，静置，摇青 ， 杀青环节时，杀青的时间正好茶叶的发酵适度 ， 制作出具有兰花香观音韵的铁观音 。
2、传统铁观音 。这种重萎凋，重摇青工艺制作的具有鲜明的绿叶红镶边工艺 ， 滋味醇厚饱满有很浓郁的兰花香观音韵的铁观音，我只喝过一次 ， 是学校的时候审评老师找的茶样 。后来去市场去找的时候，我说传统铁观音 ， 所有人给我的都是所谓的正味铁观音，真正的传统铁观音无处可寻，也问了很多的老制茶人 ， 给到的原因是现在的天气气候和20年前的气候完全不一样了，要做铁观音的比较严苛的条件不具备了 ， 很少有大量做的，都是少量做了自己喝 。
这也是在铁观音绿茶化的进程中，大家渐渐为了方便，为了经济形成的一种文化丢失的现象，在铁观音火的那些年里 ， 太多的老树被挖，种上经济价值更高的新树 ， 茶树本需要3-5年的培育，茶农也等不了，1-2年就开采，一年就两季采摘，也变成了无节制的多次采摘 。没有肥厚健康强壮富含营养的茶青，怎么能经受住多次重度的摇青，怎么会有馥郁的兰花香 ， 怎么会有观音韵，怎么会有漂亮的绿叶红镶边，这些都不复存在，更不提更严苛的传统做法了 。
希望对你有帮助！
