干酪是什么东西
干酪一般指的就是奶酪，是一种发酵的牛奶制品，它的性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是经过发酵制作出来的，也都含有乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶的更高，近似固体的食物，营养价值也更加的丰富 。奶酪也就是发酵的牛奶，也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古叫奶豆腐，在新疆俗称乳饼，彻底干透的干酪又叫奶疙瘩，荷兰是世界上出口奶酪最多的国家 。
每公斤的奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品 。虽然奶酪是比较耐储藏的，但是如果放得时间太长也会变质，因此 ， 不要放太长时间，及时食用 。
奶酪是什么东西
奶酪也叫干酪，广义上是凝聚山羊、绵羊、牛等动物奶中的蛋白质，其实是一种发酵的牛奶制品，通过发酵过程来制作，奶酪的浓度高，为固体食物，可融化 。奶酪是一种很好吃的食物，由于奶味十足，小朋友很喜欢 。奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的 。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸 。后来他们发现 ， 变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传 。
奶酪的诞生还有一段非常有趣的民间故事呢 。以前，有一位阿拉伯的商人要横越沙漠 。在漫长的旅途中，他将牛奶装入羊胃袋做成的水袋里捆绑在骆驼背上 。拿出时发现牛奶已变成了水和白色的凝乳了 。据说，这种凝乳就是奶酪的起源 。
现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富 。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用 ， 也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食 。
什么是乳酪
乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪 ， 或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品 。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊 ， 绵羊或水牛奶做的奶酪 。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道 。大多奶酪呈乳白色到金黄色 。
再制干酪和奶油奶酪一样吗
再制干酪和奶酪有何不同 ， 该怎么选呢？奶酪 ， 又叫芝士、干酪，是牛奶经过发酵后得到的产物，属于纯天然食物，当中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪等营养成分 ， 也有人把它比喻为浓缩的牛奶 。每10公斤的牛奶 ， 才能制成1公斤奶酪，可以说里面聚集了牛奶中的精华 。
来自欧洲各国的奶酪
所处的地区不同、选用的牛奶不同、使用的制作方法不同 ， 也就形成了各种各样的奶酪 。世界上究竟有多少种奶酪，至今没人能给出一个确切的数字，有说1000种，也有说2000种 ， 总之，奶酪的种类可以说是百花齐放 。
奶酪是个好东西，但平时去超市选购奶酪时，大家会发现，奶酪货架上 ， 还摆着一种叫“再制干酪”的奶制品 。它和奶酪有啥不同？应该买哪种好？今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：
再制干酪和奶酪有啥区别？
01 原料不同
奶酪在制作过程中，选用的主要原料为牛奶或羊奶，属于天然奶制品 。而再制干酪则是在奶酪的基础上进行再加工，加工过程中还额外添加了乳化剂、防腐剂、色素、香料等原料，属于加工奶制品 ， 成分里面的添加剂较多 。
据咱们国家关于再制干酪标准的规定（GB25192-2010），再制干酪是以奶酪为主要原料（奶酪含量要大于15%），加入乳化盐、添加或不添加其它原料，经过一系列工艺制成的产品 。由此可看出，再制干酪并不是纯奶酪 。
再制干酪和奶酪的第一个区别 ， 就在于成分不同，前者的成分里有奶酪 ， 也有各种食品添加剂，后者的主要成分为牛奶或羊奶 。
【干酪是什么东西，奶酪是什么东西】
02 制法不同
奶酪在制作过程中 ， 会往奶中加入凝乳酶，从而使当中的蛋白质凝结并产生沉淀，乳清之间形成分层，然后排出多余水分，再加入盐和微生物，经过发酵增加风味和颜色 ， 最终加工成型 。
再制干酪在制作过程中，则是将奶酪经过粉碎后 ， 再加入其它原料（如乳化盐、奶粉、各种添加剂等等），经过剪切、乳化、冷却后制成 。也可以理解为，再制干酪是在奶酪的基础上，又进行了一次再加工的过程 。
再制干酪和奶酪的第二个区别，就在于制法不同 ， 前者是对奶酪进行再加工后制成，后者是在奶中加入凝乳酶后，再经过一系列天然反应发酵制成 。
03 外观不同
奶酪看上去比较硬，形状也非常丰富 ， 常见的有切片状、小块状、碎粒状、圆柱形、扇形等等 。再制干酪看上去则比较软，形状多为切片形 。此外 ， 如果是去超市买包装好的再制干酪，包装上都会特别标明“再制干酪”这4个字 。
再制干酪和奶酪的第三个区别 ， 就在于外观不同，前者的质地较软 ， 形状较单一，多为切片形，后者的质地较硬，形状丰富，有切片形，也有圆柱形、扇形等其它形状 。
04 营养不同
前面我们有提到 ， 奶酪堪称浓缩的牛奶，里面保留了牛奶中含有的大部分营养物质，当中包括蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，属于营养价值比较高的天然奶制品 。而再制干酪在制作过程中，通常添加了大量的盐和添加剂，营养上自然不及奶酪 。
再制干酪和奶酪的第四个区别，就在于营养不同，再制干酪中含有较多添加剂和盐，营养价值上没有奶酪高 。
结语
由上可知，再制干酪和奶酪之间的区别，主要体现在4个方面，分别是成分不同、制法不同、外观不同、营养不同，大家下次在挑选芝士（奶酪）时，就不会再混淆不清了 。从营养角度看，奶酪会比再制干酪更胜一筹 。
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