苏眉王即是苏眉鱼 。苏眉是香港四大鱼王之一，作为珊瑚鱼中的佼佼者，苏眉的确与众不同 ， 但最大的优势，似乎就是这条丑丑的大鱼身上的高颜值 。
丑丑的美人鱼
苏眉长大后，身上的颜色会变成绚丽的蓝色 ， 身上还有水波状的花纹 ， 非常美丽 。眼睛后方那两道不规则的黑色鱼尾纹 ， 是苏眉得名的原因 。苏眉长相虽丑，但身姿曼妙，衣着光鲜 ， 舞步销魂，并且绝大多数都是女生，应该算得上是名实相符的美人鱼了 。
【海鲜酒楼里的镇店之宝“苏眉王”是什么鱼】
苏眉性情温和，又因为高高隆起的额头就像拿破仑戴的帽子，所以有“拿破仑”之称 。本鱼成鱼的眼睛很小位于头部的上侧位，两眼间隔处甚为隆起 ， 体延长而呈长卵圆形；头部轮廓自背部至眼平直，然后凸出；成鱼前额突出 。口大斜裂 ， 上下颌各具锥形齿一列 ， 前端各有一对大犬齿；前鳃盖骨边缘具锯齿 。体被大形圆鳞 。尾鳍末缘圆 ， 头颈部呈墨绿色，体侧则呈黄绿色，身体的后半部则具深色的波状横纹 。幼鱼则呈深蓝色 ， 头、腹部色淡有许多朱红色的细纹，身体的鳞片末缘具有紫色横纹 。头部有两条平行黑带通过眼部 。背鳍硬棘9枚、背鳍软条10枚、臀鳍硬棘3枚、臀鳍软条8枚 。体长可达200厘米 。
苏眉通常独居或成对出现 。幼鱼常栖息在
礁盘内侧的浅水区，成鱼则常出现在礁区外较深的海域 。主要以甲壳类及软体动物为食 。此外也是热带珊瑚礁内食物链中最高层次的一种鱼类，透过捕食其他鱼类和生物，担起平衡海洋生态的作用 。
港人的四大鱼王
港人最讲究食生猛海鲜，所谓的“四大鱼王”是港人最爱的鱼，这四大天王是：老鼠斑、苏眉、海红斑和青衣 ， 其中老鼠斑最为名贵 。
苏眉早期是香港人家的家常菜，一二十斤的苏眉在市场中往往斩件论斤贩售 。港人买一两斤鱼肉回家，通常不会拿来清蒸 ， 而是加豉椒炒盘鱼球，或下葱姜做个生炆鱼腩 ， 食味都相当可人 。
港人吃海鲜迷恋到倾家荡产，一点儿也不为过 。“欲食海上鲜，莫惜腰间钱”，这是香港食家饕客常挂在嘴边一句话 。这样，昂贵但美味的老鼠斑被吃得濒临灭绝，苏眉就脱颖而出了 。苏眉在屌丝逆袭后，成了和老鼠斑比肩齐步的名贵海鲜 ， 甚至身价一度超过老鼠斑 。
苏眉肉质鲜嫩 ， 最适合的做法是清蒸、炖汤和煲汤 。其实，苏眉的鲜味不如老鼠斑，但肉质有点像黄鱼的“蒜瓣肉” ， 入口后，鱼肉不用牙齿咀嚼，就会化散成千千万万条的细小肉丝 。这种港人推崇的所谓“滑”的口感，应该是苏眉受追捧的原因 。
能不能吃苏眉
苏眉在《世界自然保护联盟红色名录》中被评定为“濒危”物种 ， 现在，无论在哪里，吃野生苏眉都是违法的 。吃野生的苏眉，除了有触犯法律的风险，还有隐藏的安全的风险 ， 由于深海苏眉体内含有“雪卡毒”，而且越大的苏眉可能含量越高，这种毒素可引起类似河豚引起的神经中毒现象 。
我们在餐厅吃的苏眉，早已不再是在海洋里自然繁衍出的了，而是通过驯化后淡水养殖的 。由于有效控制了养殖苏眉体内的“雪卡毒”，吃养殖苏眉更加安全 。
这种鱼很多人会觉得眼熟，我们去热带珊瑚岛屿周边潜水时，如果运气好就能见到这种长着性感厚嘴唇的美丽大鱼 。它就是大名鼎鼎的苏眉（Cheilinus undulatus）又叫波纹唇鱼，属鲈形目隆头鱼科 。成鱼天庭饱满名副其实，远远看去体侧的一道道斑纹如荡漾的水波，眼角两道妖媚的黑色“眉线”是它的重要特征，苏眉成鱼体长超过200公分，寿命可达30年以上 。
苏眉分布于印度洋非洲东岸至太平洋中部沿岸及周边岛屿 ， 因为高高隆起的额头和霸气威武的体态，也称为拿破仑鱼或龙王鲷 。它们是珊瑚礁食物链顶层鱼类 ， 以各种珊瑚鱼类及甲壳类生物为食，对调节珊瑚礁海域生态起着至关重要的作用 。
苏眉的自然种群数量和密度很低，通常一座珊瑚岛礁周边栖息的个体数量仅以条为单位，它们的生态地位如同山林中的老虎，是不折不扣的顶级掠食者 。一些潜水圣地附近生活着的大块头苏眉甚至都有了 自己的名字 。
除了一些鲨鱼 ， 成年苏眉基本没有天敌 。然而，这样制霸一方的“龙王”也没能逃脱人类的魔爪 ， 因为硕大富贵的体态和鲜美白皙的肉质，早年以香港为代表的亚洲食客将它奉为顶级海鱼，奇高的单价和庞大的身形使它一度成为土豪炫耀和斗富的“鱼王”，百斤以上的龙王鲷是许多高档海鲜酒楼不可或缺的镇店之宝 。
很多幼鱼在没有达到繁殖年龄时即被捕捞，近几十年，苏眉的野外种群数量一度锐减90% 。于是它在2004年被世界自然保护联盟(IUCN)濒危物种红色名录升级为“濒危”级别，随后多数产地国家和地区已经禁止苏眉的出口和销售，少数允许捕捞的国家也为其设立了严格的出口配额，目前国内市场上销售（无论是否养殖）的苏眉均来自于非法渠道 。这种食物链顶端的鱼，看看就好，还是不要吃了 。
