香菇烧林蛙
原料：
香菇150克，林蛙8只，土豆15克，胡萝卜10克 。
调料：
盐8克，味精5克，糖5克，酱油6克，葱、姜、蒜各少许 ， 色拉油50克，水淀粉、干辣椒各15克 。
制作过程：
（1）香菇、土豆、胡萝卜均改刀，葱、姜、蒜改刀 。将香菇、林蛙等原料，放入沸水中打焯，至熟备用 。
（2）林蛙放热色拉油中，加入葱、姜、蒜煸炒，加入鲜汤、酱油、盐、味精烧至入味，收汁明亮摆入盘中 。
（3）勺中放入土豆、胡萝卜、香菇添入鲜汤、盐、干辣椒、味精炒至入味 ， 用淀粉勾芡装盘即成 。
酱焖林蛙
〔主料辅料〕
活林蛙………10个
葱段…………15克
姜片…………10克
香菜…………15克
大油…………70克
大酱…………40克
白糖…………少许
醋……………10克
料酒…………15克
花椒…………10粒
大料…………5瓣
味精…………2克
花椒油………10克
香油…………10克
湿淀粉………30克
〔烹制方法〕
1.先将每个活林蛙摔晕 ， 从嘴处取出内脏，剥去皮 ， 剁去爪，然后用线绳扎好、洗净 。
2.勺内加鸡汤，放入花椒、大料、葱段、姜片烧开煮5分钟 ， 放入捆好的林蛙，用小火煮15分钟捞出 ， 头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形 。
3.勺放大油烧热，下大酱炒开 ， 加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖之15分钟左右，汤汁剩1/5时，勾芡、淋入花椒油，大翻勺 ， 滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜 。
〔工艺关键〕
1.宜选用雌性林蛙 。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差 。
2.此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用 。大酱要炒熟、炒散 。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮 。
〔风味特点〕
1.林蛙俗称蛤士?。稳缜嗤埽?主要产区在我国东北吉林省的长自山区及黑龙江省和内蒙古部分地区，每年4月下旬至9月底离开水面，栖息在比较阴湿的山坡草丛中 ， 秋季比较肥美 。民间传说，此蛙以人参苗为食，因而大补气血 。雌蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油 ， 不仅营养丰富，还有药用功效，常食可补虚强身，养肺滋肾，是难得的珍品 。
2.此菜为东北地区名品佳肴，色酱红，味咸鲜，质地酥烂，是高档宴席上的珍馐 。
松茸田鸡
一、原料：
1.主料：鲜松茸菌150克，鲜林蛙200克，火腿片20克，水烫油菜50克 。
2、调料：料酒、情盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、豆油、高汤 。
二、制法：
1.将林蛙肉放沸水锅稍焯一下捞出 。鲜松茸菌洗净，下沸水锅中焯一下捞出，撕去菌伞表皮切成块
【林蛙怎样做才好吃】
