其实煮挂面会粘锅夹生，还真是又关于冷水和热水的事！而真确的煮挂面的步骤是这样的，首先我们需要烧水，别先急着下挂面，要等到水滴又起泡产生的时候，这时候的水的温度大概在70度到80度左右，这时候就是下挂面的最好时刻，因为面都是用机器干压打至而成的，所以如果直接用冷水下锅直接会让面条泡发，这时候就很容易粘锅 ， 如果等谁烧开了这时候再下挂面，面条的就会出现因为受热不均与，出现夹生的现象，而最好的下面时刻就是水温在70度到80度左右，看锅底的气泡就可以知道啦！
煮挂面是冷水下锅？还是热水下锅？用错！难怪面会粘锅又夹生
当然知道这一步还是不够的 ， 毕竟挂面也会矫情！这个时候我们等水烧开了，然后在汪锅里面注入一碗冷水，然后静静的等待面条全部浮起来，接着我们就可以加入配菜，而这时候我们如果喜欢吃荷包蛋的话，而且是那种8熟手带汁的，这个时候将是最好的时刻！不知道大家学会了吗！
我自己吃挂面的次数不是很多，毕竟挂面没有现做的手擀面好吃 。但是，有时候由于时间的关系，偶尔会吃到挂面 。本人一直有个不太好的习惯就是每天必须吃夜宵加餐，挂面自然就成了我的首选 。
【煮挂面,开锅煮好还是凉水煮好呢】
面条口感讲究，爽滑劲道，面香味足 。煮面条还是讲究窍门的，首先说，当然不能用冷水啦，面条一旦冷水下过，立即溶解水中，在慢慢加热中，糊化，结块，粘底，最后整个锅里成面疙瘩汤了 。
我在看一档电视节目的时候，专家建议，煮挂面时，不要等到锅里的水全都开了再放面条，理由是：挂面本身很干，突然遇到高温 ， 表面的淀粉就容易糊化而变黏 。同时，水分、热量都不容易向内渗透 ， 所以面心仍然是生的 。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊 。
挂面先煮半熟然后捞出来，然后在锅里放入少量的油热后加入葱花还有少量的花椒粉，再倒入开水开锅后把洗好的青菜和煮半熟的面条倒入锅中继续煮熟 ， 后加少量的盐和味精就不会有酸味或是苦味了，而且汤清放入青菜后还有青菜的清香 ， 条件许可还可以在面条里下荷包蛋哦 。
面条煮完酸是面条加工时加入的碱在做怪，苦就是因为过早的加入含碘的食盐在做怪了，盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了 。
