【腐竹要泡多久 腐竹是什么做的】
质好的腐竹就是100%的大豆（黄豆）制成的！在制作过程中，除了添加一定量的清水以外 ， 没有其它添加剂 。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜 ， 挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成 。其形类似竹枝状，称为腐竹 。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物 。营养价值高、易于保存、食用方便 ， 深受国内外消费者的青睐 。
扩展资料
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华 ， 是豆制品中的营养冠军 。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量 ， 有防止高脂血症、动脉硬化的作用 。
具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用 。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍 ， 而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症 。
在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质 。
中午吃腐竹健脑抗疲劳腐竹最适合在中午吃 ， 可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用 。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处 。
腐竹是豆制品的高档食物，以营养价值之高，被许多人广称为“素中之荤” 。
腐竹须用凉水泡发，如允许使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎；
但是，吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加 。
制作方法 1.精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆 。为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆 。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中 ， 去掉豆衣 。2.浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质 。水量以豆置容器不露面为度 。浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水 ， 并用布覆盖豆面，让豆片膨胀 。气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天，若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水 ， 时间3～40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大 。通过上述方法，大约8小时左右，即可以磨浆 。磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩 。炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3～4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响 。3.滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，冲入热水 。水的比例，每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内 。滤布可用稀龙头布 ， 反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内 。待全部滤出豆浆后 ， 把豆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀 ， 不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆浆沥尽 。然后把豆浆倒入特制平底铁锅内 。4.煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键 。其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风 ， 并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫 。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜 。此时用剪刀对开剪成两瓣 ， 再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状 。通常每口锅备4条竹秆 ， 每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条 ， 每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜这一环节中 ， 成败的关键有三：(1)降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花 ， 不能结膜 。停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温 。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆 。(2)锅温未降，继续烧开 ， 会造成锅底烧疤，产量下降 。(3)锅内的白沫没有除净时，可直接影响薄膜的形成 。5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉 。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长5米、高1米 。并设火炉，把挂秆的腐竹悬于烘房内 ， 保持60℃火温 。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽 。一般烘6～8小时即干 。每100千克黄豆可加工干腐竹60～65千克 。干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包 。腐竹性质较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、掉摔；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值 。近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题 。在豆浆尚未形成薄膜之前，向豆浆中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克 ， 改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的物理性能，变得不易破碎 ， 且产量提高，在30℃条件下，可以贮存6个月 ， 保持原有风味不变 。产品特点 色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，含有蛋白质45％ ， 是素食上品 。
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开 。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口 ， 荤、素食别有风味 。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处 。过伏天的腐竹 ， 要经阳光晒、凉风吹数次即可 。工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装 制作方法 1.选豆去皮 。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质 。将选好的黄豆 ， 用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净 。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率 。2.泡豆 。将去皮的黄豆用清水浸泡 ， 根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适 。3.磨浆甩浆 。用石磨或钢磨磨浆均可 ， 从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁 。采用甩干机过滤3次 ， 以手捏豆渣松散，无浆水为标准 。4.煮浆滤浆 。浆甩干后 ， 由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可 。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量 。5.提取腐竹 。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开 ， 分成两片，分别提取 。提取时用手旋转成柱形 ， 挂在竹竿上即成腐竹 。6.烘干包装 。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来 。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时 ， 待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成 。
