各种淀粉的区别及用途
各种淀粉的区别及用途：1、土豆淀粉
土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，一般用来制作轻薄的芡汁 ， 但不适合用于汤粥熬制，因为放凉后会变得较稀 。
2、玉米淀粉
玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉，它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉 ， 油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊，用玉米淀粉来油炸一些美食 ， 是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品 ， 这是一种不错的选择 。玉米淀粉还可以用来腌肉 ， 以及滑炒、爆炒等菜品的烹饪，也可以直接做凉粉 。
3、红薯淀粉
红薯淀粉其实和其他的淀粉使用方法差不多的，也可以用来做一些油炸的食物，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻，由于粘度很难控制 ， 很少用来勾芡 。用红薯做成的粉条软韧滑爽，口感适中 。比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味既可凉拌 ， 也可热食，如常见的酸辣粉 。
4、绿豆淀粉
绿豆淀粉是淀粉中价格最贵的淀粉，粘性足 ， 吸水性小，色洁白而有光泽 。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮，也可以用来做煎饼之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽 ， 如果暖粉想自己制作糕点，也可以用绿豆粉制作绿豆糕 。
各种淀粉炸东西效果区别
5 红薯淀粉 红薯淀粉又称番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，红薯淀粉是由红薯所制成的粉末，一般粉质呈颗粒状，有粗粒和细粒两种 ， 可以用于制作中式点心，也可以用于制作粉条、粉丝等物 。6 土豆淀粉
土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎的粉末 ， 土豆淀粉粉质细腻，常用于菜肴烹饪勾芡使用，也是土豆粉的主要制作材料 ， 土豆淀粉制作的粉条比普通大米制作而成的粉条口感更为细腻光滑 。
7 莲藕淀粉
莲藕淀粉是用莲子中提取到的淀粉 ， 莲藕淀粉一般做代餐食用，在一些盛产莲子的地区，莲藕淀粉还是一种特色的小吃，莲藕淀粉具有养生功效 ， 同时也可以在正餐时间食用，具有很强的饱腹作用 。
8 炸东西用什么淀粉
炸东西用的淀粉一般为小麦淀粉 ， 也可以混合其他淀粉一起 。
小麦淀粉具有很强的加工作用，在小麦淀粉中加入少量的酵母发酵之后，小麦淀粉会变得蓬松起来，然后用这种面团裹上食物进行油炸的话，味道会很可口 ， 酥脆又美观 。
各种淀粉的区别及用途
三种淀粉的区别：原材料不同、用途不同、特点不同等 。1、原材料不同
玉米淀粉是以玉米粒为原料，通过亚硫酸浸泡，破碎筛分、研磨、分离洗涤、脱水烘干制成的 。土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后 ， 干燥并精细磨碎制成的 。红薯淀粉以红薯为原料，将红薯压碎、过滤掉残渣、脱水晒干后而制成的 。
2、用途不同
玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条方便面、火腿肠、肉制品、冰激凌等方面 ， 需求稳定 。土豆淀粉可以被用来作为增稠剂，广泛应用于纺织、石油开采、饲料及食品等行业 。红薯淀粉的粘度特别高，而且吸附力强，比较适合用来做油炸食品 。
3、特点不同
玉米淀粉的特点 ， 均匀细腻，味道清淡，色泽洁白 ， 干净无杂质，自然醇香，吸湿性强 。土豆淀粉的特点为黏性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差 。它加水遇热会凝结成透明的黏稠状，一般用来制作轻薄的芡汁，但不适合用于汤粥熬制，因为放凉后会变得较稀 。
红薯淀粉一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒 。它的吸水性强，粘性也很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊锅 。
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因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感 。1.玉米淀粉
玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉 。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆 ， 所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊 。
2.木薯淀粉
说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决 。生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜 ， 还非常实用 。木薯淀粉又叫菱粉 。
3.豌豆淀粉
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好 ， 一是软硬适中，口感很脆 ， 但也不像玉米淀粉那么脆硬 。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落 。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的 。
4.红薯淀粉
红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它 。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑，用红薯淀粉做的酥肉，黑黑的 ， 表皮也不够酥脆，但拿来做砂锅 ， 久煮不烂，表皮筋韧 ， 有嚼头，特别好吃 。你想想那种黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了 。
5.绿豆淀粉
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格比较贵 ， 所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生） 。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有的也会加一些豌豆淀粉） ， 做的那么细还不容易短，口感还很劲道，别的淀粉很难做到 。
6.土豆淀粉
土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用 ， 而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多 。
7.小麦淀粉
小麦淀粉又叫澄粉 ， 会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的 ， 透明度好，做出来很好看 。
8嫩肉粉
嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构 ， 使口感变嫩 。
【各种淀粉的区别及用途，各种淀粉炸东西效果区别】
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