蛋炒饭先放蛋还是先放饭
蛋炒饭无论是先放蛋还是先放饭都可以，只是炒出来的蛋炒饭的口味不一样 。大多数人在做蛋炒饭时会选择先放蛋，将鸡蛋炒散后，再将饭放入继续翻炒 。只是，这样炒出来的蛋炒饭，是蛋和饭分离开的 。而先放饭，再淋入蛋液 ， 蛋就会和饭相融 ， 色泽变黄 。
蛋炒饭作为一道家常菜 ， 却也由来已久 。蛋炒饭中最具盛名的当属扬州炒饭 。据说 ， 扬州炒饭起源于，隋炀帝巡游扬州时，将他自己喜欢吃的“碎金饭”传入扬州的，在扬州人不断的改进后，扬州炒饭开始成名 。随后，扬州炒饭更是跟随海外经商的华人，将扬州炒饭传向了世界各地 。
蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭 知乎
蛋炒饭是先炒饭后加蛋 。用料 ：
鸡蛋 2个 煮熟米饭 1碗 小葱 2根 盐 适量 胡椒粉 适量
做法：
1、煮好的米饭（比平常少放一点点水）用筷子松一下 。
2、备料：蛋白蛋黄分开，葱切小小粒 。
3、不粘锅加热，放点油（少量薄油） 。
4、倒入饭炒匀，炒热，关火离炉 。
5、倒入打散的蛋黄
6、不断地搅炒（无火状态?。?nbsp;， 直至均匀每粒都粘上蛋黄 。最好离开炉搅才会更好地粘上蛋液 ， 因为太热蛋液就熟了不容易粘上蛋液 。
7、开中小火炒匀，加入小葱、盐、胡椒粉，并翻炒 。
8、装盘大功告成 。
扩展资料：
蛋炒饭，是一种常见菜肴 。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料 。
经专家考证，“卵_”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品 。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身 。鸡蛋富含蛋白质和氨基酸 ， 不仅如此，它还含有维生素A、B，只是不能多吃 ， 以防胆固醇过量，专家建议一天一个即可 。
参考资料：
炒饭的正确顺序 炒饭先放鸡蛋还是饭
1 炒饭的正确顺序 1、先将剩米饭放入一个大碗里 。2、然后磕入鸡蛋，用筷子将剩米饭和蛋液充分搅拌均匀 ， 搅散米粒，这样炒出来的米饭才会金黄透亮 ， 颗颗分明 。
3、接着热锅放入适量油，然后开始旺火炒饭，不断的翻炒至米粒分散 ， 蛋液成熟，大约3-5分钟为宜 。
4、最后调入适量盐、少许葱花即可盛出食用 。
2 炒饭先放鸡蛋还是饭 1、鸡蛋和米饭一起炒：建议先炒饭
绝大多数人做蛋炒饭都是先放入鸡蛋翻炒再加米饭的，但这种做法会让鸡蛋炒的时间过久 ， 蛋的鲜味没有那么好吃，如果是先炒米饭的话 ， 蛋液的水分不会进入米饭里，而且米饭也更容易炒散，再加入鸡蛋液紧密的包裹住米饭，让每一粒米饭吃起来味道更好，更有口感 。
2、鸡蛋和米饭分开炒：建议先炒蛋
把鸡蛋放入锅里面翻炒，放入适当的盐调味，鸡蛋炒熟后，用盘子盛出来，放在一边备用；把少量的花生油倒进锅里，把切好的各种蔬菜配料放入炒熟，最后再下锅炒饭 ， 因为炒饭一般用的是剩米饭，本身就是熟米饭，只需炒热一下就行，最后放入炒好的鸡蛋和其他配料，然后放盐等调味料稍微翻拌均匀即可，这样做出来的蛋炒饭不仅软硬适中，颗粒分明，而且鸡蛋等食材配料看着丰富，也充分食材入味，非常好吃 。
3 炒饭先放菜还是先放饭
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应该先炒菜 。
因为各种蔬菜本身或是在清洗的过程中都会带有不同程度的水分，如果和饭一起炒或是炒好饭再放菜的话，蔬菜中的水分会留到炒饭里，从而增加整体炒饭的湿度，导致结块结团 ， 口感湿软不好吃，而分开炒制，先将蔬菜炒制7-8分熟断水后，再放入剩米饭进行翻炒，蔬菜的鲜香甘甜会进入饭里，也不会增加饭的湿度，一举两得，而且味道好吃 。
4 炒饭是先放油还是先炒饭
先放油 。
食用油的作用一是为了避免粘锅，二是利用油的高温激发出食材的香味 ， 一般炒饭的时候 ， 要热锅冷油的时候放入米饭小火翻炒到米饭粒被全部炒散，然后再加入之前炒好的炒饭配料继续用小火翻炒米饭，这是常见的家常做法 。
但如果是饭店做法，一般都是旺火爆炒米饭，迅速出锅，可能会先放油炒鸡蛋后再倒入熟的冷米饭 ， 快火炒几下，调入盐和葱花迅速翻炒均匀就可以出锅了 ， 这样炒出来的蛋炒饭色泽更加诱人，吃起来会感觉蛋香更加浓郁 。
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