炸东西用大火还是小火
炸一些比较大的食物时一般用大火；而炸一些比较小的东西时可以用小火，并且用小火炸食物一般不会糊 。在炸东西时，火候的掌握是很重要的 。通常在油炸东西时，人们会选择深口的锅，口径不宜过大，这样不仅可以节省油的使用量，还可以使油将食物完全地覆盖 。
【炸东西用大火还是小火】
油炸食物时，最好选用花生油、棕榈油等品种，这类油中含有大量的油酸，相对稳定 ， 即使油温过高，也不会氧化冒烟 。油炸时也要掌握好份量，如果锅中的食物过多，则会导致油温降低，使油炸的时间过长，从而很难将食物炸的酥脆 。除此之外，还要固定好油温，不然容易将食物炸糊 。
炸东西用大火还是小火烧把油烧热
油炸体积较小的食物时，使用大火，这样才能保持外酥内嫩的口感，油炸体积较大的食物时，使用中火，这样才能把食物内部炸熟，油炸果仁时，如腰果、花生等，使用小火，一直炸至果仁表面金黄即可 。炸东西用大火还是小火
油炸时最好选择花生油、棕榈油等 ， 这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、豆油等容易在受热后产生热氧化现象 。
一次油炸份量最好为油表面积的一半 ， 如果食物过多，油的温度会降低，需要拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感，油炸用的锅需要有一定深度，而且口径不宜过大 。
油炸时可以先用大火定型 ， 再转小火慢炸，如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸，油炸食物颜色焦黑可能是因为油温过低 。
炸春卷用大火还是小火好
用小火 。主料：春卷500g
辅料：蔬菜油适量
步骤一、先将春卷解冻 。
步骤二、锅里倒入四成满蔬菜油，大火烧至七八成热的时候转小火 。
步骤三、将已经解冻的春卷慢慢放入 。
步骤四、炸的过程要不断翻动让整个春卷受热 。
步骤五、春卷炸至微黄的时候捞起放入铺有隔油纸盘子上 。
步骤六、然后再二次开炸 。
步骤七、炸至春卷变成黄金色即可捞起 。
步骤八、炸好的春卷 。
螺蛳粉炸蛋用大火还是小火
炸蛋是用大火 。因为用小火的话炸蛋的温度不够，会导致外面熟了里面没熟 。炸蛋这样做：1、烧热锅，冒烟之后关小火，下油；
2、平常炸食物的量就行了油烧热，大火，下鸡蛋，放的低下的快就是诀窍了；
3、炸到金黄金黄的就可以滤油捞出了 。
炸鸡排用大火还是小火炸多久
炸鸡排选择中小火就可以 。鸡排要炸透，大概需要五分钟，一般来说，一口普通的锅，只能炸两三个鸡排，炸多了，可能就没有办法熟透 。炸鸡排之前 ， 最好是裹一层粉，可以选择红薯粉，这样炸出来的鸡排才酥脆 。在给鸡排裹上粉之前，最好是将鸡排放入碗中，将切好的生姜、大葱、食用盐、白胡椒等放入碗中，接着将搅拌好的鸡蛋倒入碗中，用手去反复抓均匀 ， 静置一个小时后进行腌制，这样鸡排更入味 。
腌制好的鸡排拿出来以后，放入装有红薯粉的碗中 ， 将鸡排的表面均匀涂抹一层番薯粉，接着用手去轻轻揉搓一段时间，将鸡胸肉表面更好的沾染上油炸粉 。
鸡排用的裹粉有很多种，如果没有淀粉，选择了面粉，这样炸出来的鸡排可能会硬一些 ， 用淀粉炸出来的鸡排口感比较嫩，番薯粉做鸡排裹上粉可以让鸡排更酥脆 。
在炸鸡排的时候，等到油温六成热，将鸡排放入，用中火炸，炸三分钟鸡排 ， 等到颜色微微黄以后 ， 捞出来沥干 ， 等到油温八成热之后，将鸡排放入锅中，炸十五秒左右就炸好了 。
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