扣肉用猪的哪个部位
扣肉用的是猪五花肉 。扣肉是我们在生活当中经常吃的一道菜，是用猪五花肉和梅干菜经过蒸制而成的，是梅州的传统特色菜肴 。在做扣肉时，要选用猪五花肉，也就是猪腹部的肉 。五花肉的结构是肥肉和瘦肉相间的，切面颜色红白相间，十分好看 。猪五花肉的肥肉并不腻，瘦肉也不会很柴 。
通常扣肉的做法比较麻烦，需要将洗净五花肉猪皮朝下先用油煎一次，再加以佐料放进炖锅里炖煮，等肉煮到差不多的时候捞出切片，再整齐的码在铺有梅干菜的碗上面，最后再放进锅里蒸 。蒸好的扣肉需要倒扣在盘子里，整道菜就做好了 。
猪身上哪个部位的肉最嫩最好吃
作为一名有着资深厨房经验的宝妈，今天就给大家分享一些猪肉各个部位的适宜吃法 。选对合适的肉做菜 ， 让美味翻一倍 。
一、猪里脊和猪肩脊适合切丝 。
这两个部位的肉质非常的鲜嫩，纤维细腻，几乎都是肉丝 ， 没有过多的筋膜包裹，是最适合日常炒菜用了 。其中当属里脊肉最受欢迎，常在饭桌上出现的糖醋里脊，小酥肉，鱼香肉丝等等都是优选猪里脊 。新鲜的猪里脊在冷冻室冻一个小时，呈半硬的状态后取出，这时候切丝就很容易操作，肉丝中加入料酒 ， 生粉和鸡蛋清抓拌均匀，腌制半小时左右，就会很嫩滑了，每次炒菜放上一些，非常方便 。而猪肩脊就是老百姓经常说的梅花肉，在猪的上肩膀位置，一头200斤的猪大概也只有10斤左右的梅花肉，所以每次也是卖的最快的部位了 。因为梅花肉里夹杂些许的肥肉，所以可以直接切丝炒制 ， 叉烧肉，肉丝面 ， 京酱肉丝再美味不过了 。
二、五花肉和后腿肉适合炖煮 。
五花肉就是猪肚子，位于肋骨的下方，一层肥肉一层瘦肉交替，大概有五六层，所以叫五花肉，因为脂肪含量丰富，用来炖肉能香你一个跟头 。备受大家欢迎的梅菜扣肉和红烧肉就是用这个部分做出来的 ， 不过味道虽好，大部分人吃上几块就会有些腻味 。后腿肉是猪运动量最大的部分，肌肉很充分 ， 在肉丝中穿插着筋膜，所以肉质Q弹有嚼劲 。在炖后腿肉的时候就需要有些耐心，焯水后放入调料，炖煮90分钟以上，才能变软入味 。因为这部分的油脂含量少，富含丰富的铁元素，大家可以贪嘴多吃几口，也不用担忧有发胖的风险 。
经过我的介绍，大家应该明白了各类菜肴该用哪一部分肉了吧？下次去买菜的时候，记得不要买错哦 。
扣肉的制作方法及配料视频
扣肉 ， 在广东粤西地区非常盛名，它的肉质软耙 ， 外皮蓬松，色泽金黄，肥而不腻 。光是闻到香气口水就要流出来 。如果不喜欢直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起炖煮，味道超级好吃又解馋 。扣肉的最佳制作食材是五花肉 。五花肉又称肋条肉 ， 五层肉，位于猪的腹部 ， 肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁，最适宜用来制作扣肉，那扣肉到底是如何制作的呢？今天我们就来说说它的做法，非常简单哦 。
【扣肉的做法】
食材：肥瘦相间的带皮五花肉1块，白醋半小碗，盐2小匙 ， 十三香1小匙，蒜5粒，沙姜1小颗，生抽2小匙，蚝油2小匙 。
制作步骤
1 ， 新鲜的带皮五花肉清洗干净，外皮不要用火烧，上面的毛毛可以用夹子或者小刀刮掉 。准备一锅水，将五花肉直接冷水下锅 ， 大火烧开后，转中火继续煮10分钟，筷子能轻松穿过五花肉便熟了 。（不要煮久了，刚熟即可，煮太久的五花肉炸出来不好吃了）
2，把煮熟的五花肉捞出，放凉后 ， 用竹签或叉子在五花肉的皮上叉小眼，小眼扎得越密集越好 。五花肉叉好小眼后，倒白醋半小碗，盐2小匙，把五花肉全身涂抹均匀 。盐跟醋不要下多了，一定要控制好分量 。
3，热锅下油，油要多点 ， 油温7成热（用筷子测试，起密集小泡泡），把五花肉放下炸，下锅时务必小心 ， 因肉皮在高温时会溅油，炸的时候以免被热油烫伤 ， 所以最好是五花肉一放下锅，马上把锅盖盖上 。等炸肉的声音变小点的时候，再打开锅盖，这时就不会溅油了 。炸的过程中，全程要控制好火候 ， 火不要太大，以免把外皮炸糊 。炸到表皮蓬松 ， 色泽金黄，肉质紧致就可捞出 。捞出后，立即放到凉水里浸泡 ， 外皮泡软后切成大块 。厚度可以根据自己的喜好 。把肉切好后放进锅里，加入拍碎的蒜，沙姜粒，十三香，生抽，蚝油一起搅拌均匀 。
4，用一个大碗，把扣肉，放到大碗里，扣肉的皮朝下 。准备一锅水，水开后把扣肉放下锅蒸 ， 蒸30分钟取出，再用一个盘子，把扣肉倒扣在盘子里 。这道色香味俱全的扣肉就完成了 。如果嫌麻烦，也可以把扣肉直接下锅，加入少许清水 ， 煮软耙即可 。
这道超级简单的扣肉就制作完成了，学会这样做，保证你吃一次就会爱上它 。大口吃肉，真香 。
好吃猫陈妈温馨小提示：
1，白醋的作用，是可以使肉皮更加蓬松金黄的关键，所以不能少哦 。,
2 ， 扎小眼这一步同白醋的作用一样，炸出来的外皮就跟炸腐竹一样的蓬松 。
3，全程务必控制好火候 ， 注意好不要被油溅到哦 。
【扣肉用猪的哪个部位，猪身上哪个部位的肉最嫩最好吃】
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