鸡肚和鸡胗的区别
鸡肚和鸡胗的区别有位置、功能等 。位置：鸡肚是鸡身上暂时储存食物的囊，鸡肚一般在身体的外部，我们可以看见 。鸡胗是鸡的胃，鸡胗是一块比较厚的肌肉，里面有一层黄色的薄层叫鸡内金，而鸡胗下面连着肠子，鸡胗在鸡的身体里面，我们是看不见的 。
功能：鸡肚主要是用来储存食物的，当食物充足时，鸡会把食物吃进肚子里面去，为了让它们在活动中可以保持更好的精力和活力，所以鸡肚用来储存食物 。而鸡胗是帮助鸡来进行消化食物的，它们主要是把食物通过不断的消化和吸收，为鸡提供能量，同时，鸡胗相比较鸡肚来说比较小一点 。
这是我爸杀鸡时在鸡的肚子里发现的它是透明的像石头一样硬请大家帮忙看看是什么东西呢
玻璃 ， 鸡经常吃进碎玻璃，在胃里面和吃进去的沙子研磨就成这样了，杀鸡经常可以在鸡胗中看到这样的玻璃，特别是散养在街上的鸡鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味
鸡的内脏是比较便宜 ， 而且又美味的食物 。记得小时候家里杀鸡，鸡胗和鸡心都会做为鸡身上最美味的东西，留给家里的孩子吃 。我从小就经常享受这种待遇，所以一直喜欢吃鸡心和鸡胗 。鸡的内脏炒好吃可以去除腥味
鸡的内脏因为属于鸡的消化器官，加上宰杀不干净，会造成淤血现象，这是鸡内脏有腥味的主要原因 。那么鸡的内脏如何去腥呢？
清洗浸泡去腥
把买来的鸡的内脏 ， 尤其是鸡心、鸡肝，一定要用清水浸泡去血水，中间要多换几遍水 ， 直到水变得清澈在进行下一步加工 。
2.焯烫或过油去腥
鸡心、鸡肝、鸡胗这些内脏，烹制过程中一定要进行焯烫 ， 然后用凉水浸泡一遍 。这样可以焯烫去杂质，也可以去除一部分腥味 。
鸡的内脏焯烫的时候 ， 可以选择凉水下锅焯烫，可以在水中加一些料酒、姜片这些去腥增香的调料 。
鸡的内脏焯烫浸泡以后，为了保证口感和进一步的去腥增香，可以选择用油过一下 。
3.调料去腥
制作鸡内脏的时候，可以加大料酒、辣椒这些去腥增香的调料的用量，也可以有效的去除 ， 鸡内脏的腥味 。
——介绍两道鸡内脏做的美食——
一，【火燎鸡心】
【主料】鸡心
【配料】黄瓜、木耳、葱姜蒜
【调料】盐、白酒、一品鲜酱油、白糖、白醋、十三香
【做法】
鸡心洗净剖开成一个大片，在鸡心内侧切上十字花刀 。然后入清水中浸泡去血水，中间换几遍水直到水变得清澈 。
把鸡心凉水下锅焯烫一下，捞出控净水分备用 。
锅中入油 ， 油温冒烟时把控净水的鸡心入锅冲炸一下，捞出控净油备用 。
锅留底油 ， 爆香葱姜蒜，下尖椒片煸炒出味，然后下过油后的鸡心 。鸡心一入锅即烹入白酒，然后加调味料翻炒均匀出锅即可 。
【美味小贴士】
白酒去腥的效果要比料酒强不少，而且成菜的风味独特 。这是我看一部介绍【全聚德】的鸭菜里，有一道叫【火燎鸭心】 ， 借鉴过来的 。鸭心比鸡心要腥很多，那么用这种方法制作鸡心，自然一点不腥 。
【鸡肚和鸡胗的区别】
鸡心因为经过焯水和过油以后，基本已经成熟了!所以为了防止炒老 ， 可以提前把调料调好，白酒烹锅后，就可以直接下调料炒匀即可 。不要在锅中停留时间太长 ， 最好一分钟就出锅 。
鸡心过油是为了使鸡心更加的脆嫩，只要油温高 。下锅炸至花刀张开 ， 就可迅速捞出 。
【特点】
鸡心脆嫩鲜香，入口微辣 。是一道下酒佐饭的好菜!
二，【爆炒鸡胗】
【主料】鸡胗
【配料】葱姜蒜、黄瓜片、木耳、干辣椒
【调料】盐、一品鲜酱油、鸡精、料酒、蚝油、白糖
【做法】
鸡胗洗净去表层的鸡油，然后从内侧切上十字花刀 。入沸水锅中焯烫后捞出过凉 。
锅中入油，油温八成热时把鸡胗入锅冲炸一下，迅速捞出控油备用 。
锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，下黄瓜片和木耳翻炒 ， 然后入鸡胗炒匀 。加调料调味出锅即可 。
【美味小贴士】
鸡胗一般都是为了吃脆嫩的口感，所以选择沸水焯烫后过凉 。然后用热油冲炸一遍，可以使鸡胗质地更嫰 ， 而且用油香去除了鸡胗的腥味 。
这道菜的配菜，可以根据自己的喜好来选择 。如圆葱、尖椒这些 。
告诉大家一个处理黄瓜的小窍门:可以把黄瓜放入冰箱冷冻至硬，取出黄瓜化冻后切成金钱片 ， 用手一挤就可以轻松去除水分 。而且炒出来的黄瓜，味道脆脆的口感特别好!
【特点】
鸡胗鲜嫩脆爽，黄瓜的清香正好可以去除鸡胗的油腻 ， 给这道菜增添了颜值和味道 。是下酒的好菜!
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