白菜种类
大白菜按形态分类分为四个变种：散叶变种、半结球变种、花心变种、结球变种 。白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史 。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年 。
1、散叶变种：散叶变种是结球白菜的原始类型，叶片披张，不形成叶球 。抗逆性强，纤维较多，品质差，食用部分分为莲座叶，已渐淘汰 。代表品种为山东莱芜擘白菜 。
2、半结球变种：半结球变的种叶球松散 ， 球顶开放，呈半结球状态 。耐寒性较强，对肥水要求不严格，莲座叶和叶球同为产品 。代表品种有辽宁兴城大矬菜、山西阳城大毛边等 。
3、花心变种：花心变种的球叶以裥褶方式抱合成坚实的叶球 ， 但球顶不闭合，叶片先端向外翻卷，翻卷部分呈黄、淡黄或白色 。耐热性较强，生长期短，不耐贮藏，多用于夏秋早熟栽培 。代表品种有北京翻心白、山东济南小白心等 。
4、结球变种：结球变种是大白菜进化的高级类型 ， 球叶抱合形成坚实的叶球，球顶钝尖或圆，闭合或近于闭合 。栽培普遍要求较高的肥水条件和精细管理，产量高 ， 品质好，耐贮藏 ， 分为三种基本生态型：卵圆型、平头型、直筒型 。
小白菜的十种最佳吃法
小白菜的十种最佳吃法：醋溜小白菜、金针菇蒸白菜、腊肉蒸白菜、豆腐蒸白菜、咸肉蒸白菜、豆腐白菜汤、白菜肉末丸子、腌制小白菜、家常小白菜小、白菜炒油豆腐等 。1、醋溜小白菜
材料准备：小白菜、水、盐、辣椒、醋、淀粉等 。
小白菜使用嫩叶，切成小块状 ， 洗净后擦干水分，用少许盐腌一下 。烧热锅，放油，待油烧至八成热时放小白菜 ， 用旺火炒熟后，放调料炒匀，用淀粉勾芡，就可以食用了 。
2、金针菇蒸白菜
材料准备：金针菇、小白菜、盐、油等 。
小白菜使用嫩叶，洗净后擦干水分，撕成小条状，用少许盐腌一下 。加入金针菇 ， 根据自己口味放点调料上锅蒸熟即可食用 。
3、腊肉蒸白菜
材料准备：小白菜、腊肉、盐、酱油等 。
小白菜使用嫩叶，洗净后擦干水分 ， 扳成一片片 ， 用少许盐腌一下 。白菜上放腊肉，根据自己口味放点调料上锅蒸熟即可食用 。这里的腊肉也可以用咸肉或者肉末代替，口味都不同的 。
4、豆腐蒸白菜
材料准备：豆腐、小白菜、盐等 。
小白菜使用嫩叶，洗净后擦干水分，撕成小条状，用少许盐腌一下 。加入豆腐，根据自己口味放点调料上锅蒸熟即可食用 。
5、咸肉蒸白菜
【白菜种类，小白菜的十种最佳吃法】
材料准备：小白菜、盐、咸肉、锅、葱花等 。
小白菜使用嫩叶，洗净后擦干水分 ， 扳成一片片，用少许盐腌一下 。白菜上放咸肉，根据自己口味放点调料上锅蒸熟即可食用 。
6、豆腐白菜汤
材料准备：小白菜、豆腐、水、盐、油等 。
小白菜使用嫩叶，洗净后擦干水分，撕成小条状，用少许盐腌一下 。豆腐切块，备用 。小白菜放入锅中放水煮沸，再加入豆腐，根据自己口味放点调料，小火煮一两分钟就可出锅 。
7、白菜肉末丸子
材料准备：小白菜、酱油、丸子、料酒等 。
小白菜洗净 ， 扳成一片片地待用 。肉末用酱油，料酒，腌制一小时后 。用小白菜包裹成球状 ， 上锅蒸熟，出锅后即可食用 。
8、腌制小白菜
材料准备：小白菜、辣椒、蒜蓉、姜片、酱油、盐等 。
将小白菜洗干净，用菜梗加辣椒，蒜蓉，姜片，酱油，盐腌制三天左右 。拿出可直接食用 。
9、家常小白菜
材料准备：小白菜、油、辣椒、蒜蓉、姜片、酱油、盐等 。
将小白菜洗干净，用菜梗 。锅中放油 ， 油热放辣椒，蒜蓉，姜片，爆炒出香味，放入菜梗，酱油，盐爆炒，转为小火闷煮 。五分钟出锅即可食用 。
10、小白菜炒油豆腐
材料准备：小白菜、油豆腐、大蒜、油、盐等 。
油豆腐洗净，对半切开；大蒜切片，小白菜洗净，切段炒锅烧热倒油 ， 放入蒜片炒香 。倒入小白菜和油豆腐大火翻炒 。小白菜炒软后，加入适量盐炒匀出锅 。
小白菜的10种花样吃法
清炒小白菜▼做法步骤：
1.小白菜洗净控水切段 。
2.葱切末，蒜切片 。
3.热锅下油，先放入少许的葱蒜炝锅 。
4.再放入小白菜 。
5.炒至开始变软时加入剩下的葱蒜，盐 。
6.翻炒至小白菜开始出水关火即可 。
凉拌小白菜▼
做法步骤：
1.小白菜半把即可，洗干净
2.锅里烧开水
3.放入小白菜
4.变色后，盛出来，加入食醋
5.加入香油
6.洒入少许食盐
7.搅拌均匀即可
清炒虾皮小白菜▼
做法步骤：
1.小白菜洗净切段
2.小白菜焯水，虾皮备用
3.砂锅放食用油烧热，放入葱花及虾皮煸香
4.放入焯好的小白菜并翻炒
5.放入味精、盐等少许调味后出锅
小白菜炖豆腐▼
做法步骤：
1. 将小白菜去黄叶洗净，切成段；
2. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉 ， 沥干水分；
3. 将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；
4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟 ， 淋上麻油，起锅装碗即可 。
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