小苏打和碱面的区别
小苏打和碱面在分子式上、外观上、气味上、碱性上有所不同 。分子式上：小苏打是碳酸氢钠（NaHCO3）；碱面是碳酸钠（Na2CO3) 。
外观上：小苏打外表像白糖，是颗粒状的；碱面是自然物质，是粉末状的 。
气味上：碱面有刺激性气味，小苏打没有任何异味 。
碱性上：小苏打弱碱性，用在发面粉，面包；碱面显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了 ， 食用碱常用于分解食物中的蛋白质，可以防止食品腐烂，在煮粽子，小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化感 。
小苏打是白色晶体，或者是不透明单斜晶系细微结晶，没有臭味、咸味 ， 可以和水相溶，但和乙醇不相溶 。
碱面又叫苏打，碱面要适量使用，过少面会发酸，过多面会发黄 。
小苏打和碱面有什么区别吗
碱面和小苏打不是一样的，二者主要区别如下：一、用途不同
1、碱面：碱面是用来蒸馒头使用的 。
2、小苏打：小苏打主要用来和面 ， 能使面点变得更加松软 。
二、成分不同
1、碱面：主要成分是碳酸钠 。
2、小苏打：小苏打主要成分是碳酸氢钠 。
三、性质不同
1、碱面：质地较粗糙 。因颜色相似 ， 所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大” ， 则开花而色黄 。
2、小苏打：碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
碱面和小苏打的区别
1、成分不同：碱面的成分是碳酸钠，小苏打成分是碳酸氢钠;2、外形不同：小苏打外表像白糖，是颗粒状，碱面是粉末状;3、使用不同：小苏打多用作食品膨松剂 ， 制作包子馒头时使用，碱面主要是用于肉质软化 ， 泡软干货 。碱面和小苏打的区别
1、成分不同
碱面的化学名叫做碳酸钠，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠 。碱面不可以直接食用，对胃有较强的刺激性，小苏打也不能直接食用，但在制作菜肴的时候会帮助菜肴熟的更快 。
2、外形不同
小苏打呈现白色细小晶体状 ， 看起来很像白砂糖，而碱面是粉末状的 。
3、使用不同
小苏打在日常生活中可以针对胃不舒服直接食用 ， 有一些效果，小苏打在制作菜肴上也会经常使用，能够便于菜肴熟的更快，对蔬菜也有护色作用 。
4、稳定性不同
小苏打加热以后会分解成二氧化碳、水和碳酸钠，而碱面热稳定性强 ， 不会有什么变化 。碱面易溶于水，显碱性，而小苏打显弱碱性 ， 在50度左右的热水中就可以进行分解、融化 。
面碱和小苏打的区别
面碱和小苏打的区别是物理和化学特性不同、用法不同 。1、物理和化学特性不同
小苏打常态下呈白色晶体状，在有水分和空气的环境中遇热可以产生二氧化碳气体，没有刺激性气味，其溶液呈弱碱性 。而随着温度的升高 ， 产生气体的速度加快，数量增大；而碱面在常温下呈白色粉末状，易溶于水 ， 水溶液呈碱性，同时有很强的刺激性气味 。但是碱面遇热是不会分解的 ， 热稳定性好 。
2、用法不同
在面食方面 ， 二者的用法不一样 。碱面由于具有热稳定性好，刺激性气味大，碱性强的特点，因此碱面是没有任何发酵作用的 。除了在制作馒头的时候用得较多以外，其它的面食制作基本不会使用碱面 。
使用碱面不是为了发酵，而主要是为了利用它的碱性来中和馒头里面的酸味，从而获得较好的口感 。如果你喜欢用老面来发馒头，那添加适量的碱面，能够起到锦上添花的效果 。因为用老面做馒头酸味较重 ， 用碱面中和一下是再好不过了 。
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小苏打在食品加工中的用途
在食品加工中，小苏打是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等 ， 但作用后会残留碳酸钠，使用过多会使食品碱度过大而导致风味变劣 ， 色泽黄褐 。是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂 。
在蔬菜加工中可用作果蔬护色剂 。在洗涤果蔬时添加约0.1%-0.2%的碳酸氢钠可使绿色稳定 。碳酸氢钠用作果蔬处理剂时，通过对果蔬煮漂 ， 可使果蔬的pH值升高，蛋白质的持水性提高，促进食品组织细胞软化，使涩味成分溶出 。此外对羊奶有去膻作用，使用量为0.001%-0.002% 。
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