自热米饭是真的米吗
自热米饭不是真的米 。自热米饭也被称之为“方便米饭”，自热米饭里的米主要是由大米加工而成的，但不是真正的大米 ， 通常是将大米浸泡、清洗、研磨、装槽等多种形式加工而成它的初形，然后将这些粉末按照一定比例与水混合，再进行第二轮的制作 ， 将其碾压成粉丝状 ， 进而做成米粒，最后经过蒸煮、烘烤、密封等步骤形成自热米饭的米粒 。
自热米饭不单单有米饭，大多还有菜包、汤包，全部都是压缩过的 。只用将米饭 ， 菜包、汤包分别放入盒中，加入适量的水，受热二十分钟左右即可食用 。大多在出差、旅游人员中广泛应用 。
自热米饭里是不是真大米做的
自热米饭用的都是真大米,只不过为了让人们可以更快入口，选用的是重组米 。自热米饭之所以很快就能熟,是因为事先对大米进行了浸泡、蒸煮、离散、干燥的工艺 。市面上自热米饭所用的“大米”都是天然大米经过熟化工艺制作而成的 。处理过的脱水大米（含水量降到10%以下），在常温下可以长时间储存 ， 加热起来也快很多 。但对比普通的米饭，自热米饭的口感和香气均有所下降 。
重组米的米饭口感不一样
很多厂商为了还原大米本来的口感，会把天然的大米或者碎米磨成米粉，加入魔芋精粉、食用玉米淀粉等，再把它重新压制成大米的形状，这就是所谓的重组米 。
采用重组米的米饭口感不一样，是因为生厂商在加工的过程中增添了粘合剂，有的还会添加一些微量元素和膳食纤维，增加米饭的营养性 。其实相比较而言，重组米不仅更容易熟，也比普通米饭更容易消化 。
自热米饭的米是什么米有害吗
自热米饭的米是重组米 。自热米饭里的“米饭”并不是真大米，而是叫作重组米 。对于重组米，相信很多人都很陌生 。顾名思义 ， 重组米就是把原材料碎米或者大米粉碎之后，再加入一些配料和食品添加剂，然后经过高温的挤压蒸煮熟，之后冷却 ， 它就变成了重组米 。外观形状与普通大米相似 。内部结构却发生了很大的变化，使其蒸煮时间比原来的大米要缩短近一倍的时间 。
普通大米的淀粉结构类似我们住的砖瓦房，是一块块“砖”堆砌起来的 。而重组米则有点像河边的碎石滩 ， 大小不一 。它们是用淀粉重组加工制成的，不难看出，有的原有淀粉结构已经被破坏 。要注意 ， 对于自热米饭中的米，它虽然有大米的名字，但属于预制菜的范畴，目前也就没有国家的标准，只有地方和企业标准 。
自热米饭的分类
自热米饭主要由主食大米、佐餐菜料、调味料三部分组成 。其种类很多，按加工方法的不同来分，可分为速煮米饭（α化米饭）、罐头米饭、软罐头米饭（蒸煮袋米饭）、无菌包装米饭、冷冻米饭、冷藏米饭和干燥米饭七大类 。
根据食用方式可将自热米饭分为两种：一种是脱水干燥米饭，即经脱水干燥处理的米饭产品 ， 这种产品在热水中复水数分钟后即可食用 。脱水干燥米饭分为仪化米饭、冷冻米饭、膨化米饭等 。另一种是成品米饭，即非脱水干燥米饭，这种产品食用前无需复水，打开包装即可食用，食用前也可先加热 。
以上内容参考
自热米饭是真的米吗
自热米饭中的大米实际上是脱水大米，又叫做复水米 。从加工工艺来看，自热米饭所用的米饭包分为“（复水型）干燥米饭”和“湿米饭”两大类 ， 各有两种做法 。第一种是用大米加水蒸煮后，将其耙松、干燥即成为（复水型）干燥米饭粒；不经过干燥的就是“湿米饭” 。
第二种是将大米等原料（根据产品设计，适量加入玉米、薯类、豆类、荞麦等杂粮）经过粉碎、挤压熟化成型米饭颗粒 ， 干燥后制作成（复水型）干燥复合米饭粒；不经过干燥处理的是“湿复合米饭” 。
使用“复合米”原因
自热米饭几分钟就可以搞定，比较方便，而煮米饭一般也得半个小时以上才能熟 。自热米饭用的米属于淀粉凝胶类产品，在温度高的时候比较软，但米饭凉后硬度显著增加 ， 与普通大米饭的差异更加明显 。自热米饭有加热包，可以对“米”制热和保温，口感在短时间内不会发生大的变化，给消费者更好的感受，有利于其推广 。
企业加工干燥米饭和复合米饭都需要经过一个比较复杂的工序 ， 两者成本不会差异太大，企业生产复合米饭型自热米饭更多地可能是考虑到食物的多样化、个性化 。
自热米饭行业大部分品牌采用的都是“复合米”，或者将这类原料称之为“小年糕”更合适 。如果直接用天然大米 ， 以加热包的热量很难将其做熟 ， 因此企业大都会根据自己的产品需求将大米、糯米等原料打碎 ， 然后压成条再切成颗粒 。
正常情况下大米无法用加热包煮熟，所以自热产品中的大米是经过熟化工艺处理后包装的 。
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