浙江菜属于什么菜系
浙江菜属于八大菜系之一，浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种 。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型 ， 宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成 。
浙江菜 ， 简称浙菜，是中国传统八大菜系之一 ， 其地山清水秀，物产丰富，故谚曰上有天堂，下有苏杭 。浙江省位于我国东海之滨 ， 北部水道成网，素有鱼米之乡之称 。西南丘陵起伏，盛产山珍野味 。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种 ， 总产值居全国之首，物产丰富 ， 佳肴自美，特色独具，有口皆碑 。
浙菜特色
浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格 ， 又具有共同的四个特点，选料讲究，烹饪独到 ， 注重本味，制作精细 。
浙江菜是什么菜系图片
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一 。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味，形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽 。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种 。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展 ， 浙江菜的基本风格已经形成 。
浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”等 。
浙菜选料讲究
原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆 ， 所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多 ， 充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则 。
选料刻求“细、特、鲜、嫩 。”
1、细：即精细，注重选取原料精华部分 ， 以保持菜品的高雅上乘；
2、特：即特产 。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；
3、鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；
4、嫩：即柔嫩 ， 注重选用新嫩的原料 ， 以保证菜品的清鲜爽脆 。
浙江菜属于什么菜系的菜
浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰上有天堂 ， 下有苏杭 。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称 。西南丘陵起伏，盛产山珍野味 。东部沿海渔场密布 ， 水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具 ， 有口皆碑 。浙菜特色
浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点 ， 选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细 。
浙江菜系属于什么菜系类型的
浙江菜属于我国八大菜系之一 ， 由于其独具特色，所以被单独归为一个菜系 。我国原本有四大菜系，分别是鲁、川、粤、苏，后来又出现了闽、浙、湘、徽四大菜系，与本来就存在的四大菜系共同组成了八大菜系 。
浙菜的特点就是注重食材的新鲜，同时也对各个食材之间的味道互补很是看重，在烧菜的时候，最大限度地留住食材的本味和营养 。
浙江菜家常菜谱做法大全
浙江菜 ， 简称浙菜，是我国八大菜系之一 。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色 。（干炸响铃）用泗乡特产的豆腐皮，切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成3.5厘米的段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出 ， 装入盘内 ， 配葱段、甜面酱、花椒盐佐食 。此菜，色泽黄亮，食时脆如响铃而故名 。（清汤越鸡）主料：活嫩越鸡1只（约重1250克） 。配料：熟火腿片25克，熟笋片25克，水发香菇3朵 ， 青菜心3棵 。调料：绍酒25克，精盐1.5克，味精2.5克 。（1）将越鸡宰杀、褪毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊 3.5厘米处开一小口 ， 掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫 。（2）取大砂锅一只 ， 用竹箅子垫底 ， 将鸡放入，舀入清水2500克，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内（背朝下），倒进原汁 。然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、绍酒、味精 ， 加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出放上焯熟的青菜心，即成 。
干菜扣肉制1. 肋条肉（五花肉）洗净切成2 厘米见方的小块 ， 放入沸水锅汆约1 分钟 ， 去掉血水，用清水洗净；
2. 干菜（俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，）洗净挤干水分 ， 切成0.5 厘米长的小段；
3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；
4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；
5. 至卤汁将干时 ， 拣去茴香、桂皮 ， 加入味精 ， 起锅；
6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；
7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成 。工艺提示1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉 ， 肥瘦相间 ， 肉质坚实；
2. 干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；
3. 肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；
4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；
5. 家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附 ， 更为可口入味 。菜品口感 。猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味 。
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