绿豆汤为什么煮出来是红色的
绿豆汤煮出来是红色的原因，是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色 。
所以在熬制绿豆汤的时候，最好盖上锅盖 ， 尽量减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应 。其次，用自来水熬制的绿豆汤在接触空气后很快就会变成红色，而一般用蒸馏水、纯净水熬制出的绿豆汤颜色则比较绿，而且保持的时间较长；因此，有条件的话，在熬制绿豆汤的时候最好用蒸馏水、纯净水 。
绿豆汤不变红的方法
绿豆汤煮出来是红色的原因有：氧化原因、水质原因、锅的原因等 。1、氧化原因
煮绿豆汤时 ， 汤变成红色 ， 主要原因是绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色 。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖 ， 减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应 。
2、水质原因
绿豆汤煮出来变成红色，也与水质有着重要的关系 。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色 。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤 。
3、锅的原因
煮绿豆汤时汤水变成红色也可能是锅的问题，铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色 。红色的绿豆汤并无任何毒性 ， 与绿色的绿豆汤营养一样，可以食用 。
绿豆煮烂的技巧
1、先浸泡后冷冻
绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分 ， 放入冷冻室，冻成冰块 。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂 。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花 。只是简单的物理变化，营养不会流失的 。
2、分次加水
煮绿豆时要分次加水 。先加少量水将绿豆煮开花，再添加适量的水将绿豆汤煮开，最后是改为中火煮 。需要注意的是，这时要不停搅拌防止糊锅，中途水少了 ， 可再续水，这样就可以缩短绿豆煮烂的时间 。
绿豆汤变红的原因及预防措施
1因为绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质类黄酮这些类黄酮经过熬煮，会溶解到汤里，可是这种多酚类物质在氧气的作用下，非常容易氧化变红所以，我们喝到的红色绿豆汤，就是由于敞开盖子熬煮，充分与空气中的氧气 。2高浓度的铁离子确实会把绿豆汤煮成粉红色，某些条件下甚至会变成紫黑色3绿豆汤变红是因为黄酮类化合物被氧化，但是用纯净水煮出的豆汤即使放一段时间也不会变红，可见氧气是变红的因素，但不是主要因素需要说明 。
一绿豆变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果二防止绿豆汤变红可以尝试以下方法1熬汤时盖上锅盖 在熬绿豆汤时盖上锅盖，可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积，从而避免发生氧化买3 。
1煮绿豆汤时，汤变成红色 ， 主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色2有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色3铁锅中 。
绿豆汤煮成红色的原因1绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内 ， 然后放入热水煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 2你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 。
酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红其次 ， 北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的 。
1因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，造成了红棕色当酸碱度pH偏碱性 ， 以及遇到氧气金属离子的时候 ， 多酚就会发生氧化聚合等反应，成为我们常见的伪“红”豆汤2绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们 。
3煮绿豆汤不要为了煮的更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活性4要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾 。
变红是因为汤里显色的物质被空气氧化了，类似切开的苹果放在空气里会变色一样其实绿豆汤红的绿的都不影响营养价值简单说，开着盖煮是绿的，盖着盖煮是红的想煮绿的1烧水 2水开了以后下绿豆 3开锅后小 。
绿豆粥变红原因分析 1绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色2煮绿豆汤跟水质也有关系 。
【绿豆汤不变红的方法，绿豆汤为什么煮出来是红色的】
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