鱼肚泡发的具体方法
【鱼肚泡发的具体方法，鱼肚泡发的正确方法】其方法有油发和水发两种 。
油发：用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸 。当鱼肚炸到一折即断的程度，且断面状如海绵 ， 即可捞出 。但要注意，鱼肚因厚薄不一，不能保证同时炸好，发好的要先捞出，以免过火 。此方法适宜小型鱼肚 。
水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出 ， 用清水浸泡待用 。
鱼肚 ， 又叫鱼胶、鱼鳔，是鱼的鳔经剖制晒干而成，主要产于我国沿海及南洋群岛等地 。
一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一 。一般“张大体厚，色泽明亮”者为上品；反之则为次品；色泽发黑者已变质，不可食用 。鱼肚营养丰富，可用于食疗 。
鱼肚泡发的正确方法
鱼肚泡发的正确方法：烘干、炸发、浸漂 。1、烘干
鱼肚储存过程中难免会吸收水分，所以发制前，必须将它的水分先烘干 。具体方法有几种：一是可以将它放入烤箱内，利用烤箱的余温进行烘干；二是如果气温高、光照好，可以放在太阳下晾晒；三是可以放在暖气上烘干 。
2、炸发
焐油后的鱼肚投入180℃-210℃的热油中（油量要足），大火加热至鱼肚膨化 。在炸发过程中，要用漏勺不断地翻拨鱼肚并按入油内浸炸，待油面微冒气泡，鱼肚完全膨胀、饱满松脆、用手一捏就断时即可取出 。
3、浸漂
鱼肚经浸炸后只是半成品，要待其冷却后放入水中浸泡 。水温不宜过高，切忌用热水，否则鱼肚易塌缩，使纤维软柔而失去支持力，从而影响其吸水率 。
鱼肚挑选方法
1、品种
顶级花胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶 。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到 。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等 。另外其他鱼类的花胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等 。
2、干湿度
花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好 。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊 ， 即为“花心”，切忌选择 。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食 。
鱼肚泡发的正确方法
1、鱼肚油发，就是要将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸 ， 切勿用大火高温炸，以免焦肉不透 ， 炸的时间是根据鱼肚的质量来定的 。然后将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压?。?再倒入开水，使鱼肚变软，最后将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分就可以了，这样的方法不仅可以把鱼肚泡发了 ， 同时我们经过了这样的方法处理之后就可以让鱼肚保存的时间更长了 。2、鱼肚水发 。可以直接将鱼肚放入水中浸泡5-10个小时 。因为鱼肚有些许的油脂和腥味，所以我们还要去除这些东西 。我们可以把鱼肚放入开水中，加姜片，用小火温煮 ， 大约半分钟后捞起，把鱼肚上的水分挤干，最后放进清水中浸泡就可以了 。
鱼肚泡发的正确方法
鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水发两种 。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好 。1、油发
油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发 。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸 。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透 。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出 。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火 。
黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的 ， 油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时 ， 见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止 。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透 。
2、水发
先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用 。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触 。
鱼肚泡发的正确方法
鱼肚泡发的正确方法是什么呢？今天就带大家一起来了解吧：鱼肚泡发的方法有油发和水发，质厚的鱼肚如果用水发，就会出现腐烂的情况 ， 所以还是采用油发的方式比较好，这样的泡发方法是比较健康的 ， 以油发为例，具体步骤如下：
1、将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸 ， 以免焦肉不透;
2、将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住 ， 再倒入开水，使鱼肚变软;
3、鱼肚变软后 ， 将鱼肚捞出来 ， 去除鱼肚的水分即可 。
以水发为例：把鱼肚放入开水中，加姜片 ， 用小火温煮，大约半分钟后捞起，把鱼肚上的水分挤干，最后放进清水中浸泡5到10小时即可 。
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