不吃猪肉可以 ， 不吃鱼肉，可就亏大了！
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有研究表明，经常吃鱼的人能降低心脑血管疾病的发生率 ， 对中老年人来说好处更明显，经常吃鱼能降低血脂、降低胆固醇，还能健脑 。
俗话说：“鱼生火，肉生痰，萝卜青菜保平安 。”鱼肉属于温性食物，吃多了容易上火 ， 阴虚火旺体质的人要少吃鱼，但是唯独这种鱼是例外！
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鲫鱼是中性食材，不热不凉，蛋白质含量高，脂肪又少 ， 所以可以常吃 ， 中老年人进补可以适当吃鲫鱼，而且鲫鱼补脾利水，能帮助调理脾胃，因此可以祛除湿气，今天给大家分享鲫鱼的5种做法，好吃不腻，对身体很有帮助 。
1、【鲫鱼炖豆腐】
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1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透 ， 使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉 ， 料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟 。
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2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末 ， 和姜末放在一起 ， 再抓入几粒花椒和红干椒备用 。
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3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时 ， 撒入少许食盐 ， 这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油 。
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4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水 ， 下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜 ， 料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块 ， 炖煮8分钟左右 。
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5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中 ， 撒上葱花点缀，美味即成 。
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2、【青线椒煨鲫鱼】
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1、准备择洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，使鱼肉更容易入味 ， 然后放入盘中备用，洗净的青线椒一小把，先切去根部，再切成辣椒圈，放入小盆中备用 ， 生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用 。
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2、锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出 ， 再添入半勺凉油，热锅凉油食材不容易粘锅，再撒上少许食盐，这样可以增加鲫鱼的底味 。
【分享3种鲫鱼的做法 武昌鱼怎么做好吃】
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然后放入鲫鱼，晃动炒锅 ， 使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油 。
3、锅内再添入少许底油 ， 倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟 ， 五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色 。
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-再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉 ， 用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中 。
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3、【酥骨鲫鱼】
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1、准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段 ， 放入盆中，盆里加入清水 ， 把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用 。
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2、准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味 。
3、准备小葱两根切成葱花，放入盆中，生姜切成姜末，大蒜几粒切成蒜末 ， 和葱姜放在一起，小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用 。
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在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油 ， 然后用筷子搅拌化开调料以后备用 。
4、起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去里面多余的水分，捡出葱姜 。
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5、等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，鲫鱼段最好分次下入油锅，避免被溅出的热油烫伤 ， 炸制的时候，用勺子轻轻推动 ， 避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右 ， 把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油 。
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6、等油温升至6成热时 ， 倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，这一步是为了使鱼肉和鱼刺炸至焦酥
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然后装入盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面 。
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4、【豆瓣鲫鱼】
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1、准备一下食材：小鲫鱼3条，大葱1段，大蒜3粒 ， 红椒半个，生姜1块，午餐肉1块 。
2、下面先清理一下鲫鱼：先用刀刮去鱼鳞，切开鱼肚，去除内脏和鱼鳃，清洗干净 。用刀在鱼身两面划上菱形花刀，撒上少许食盐入一下底味，再淋上少许料酒去一下腥 ， 用手抓匀，放在一边腌制10分钟左右 。
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3、大蒜拍扁，切成蒜末，生姜切成姜片，大葱切成马蹄片 ， 红椒切成丁，午餐肉也切成?。黄鸱湃肱讨斜赣?。取一把干淀粉，均匀地撒在鱼身上，撒干淀粉是为了吃起来口感更酥脆 。
4、锅内烧油，油烧至5成热时（油微微冒烟时） ， 下入鲫鱼，再用勺子轻推鱼身，防止粘锅 ， 等到鱼身炸至定型后，反过来炸另一面，把鱼直到炸酥炸透，颜色变成金黄色时，就可以捞出控油，这个过程大概需要5分钟左右 。
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5、锅内添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再添入2勺清水，添入水的量以没过鱼身为宜 。
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6、下面开始调一下味：锅内加入2克食盐，2克胡椒粉，3克白糖 ， 少许老抽和料酒，用勺子搅拌化开调料，再加入5克蚝油，接着再倒入炸好的鲫鱼 ， 用勺子把汤汁不停的浇在鱼身上，给鱼入一下味 。
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7、再把红椒和午餐肉下入锅内，中火煮5分钟左右，再淋入少许水淀粉和明油，使汤汁更加浓郁菜品颜色更亮 。最后再加一点鸡精提一下鲜，就可以出锅装盘 。
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5、【酱闷鲫鱼】
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1、准备提前处理好的鲫鱼两条 ， 在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中备用，小葱一根 ， 把葱白和葱叶分开，切成葱花，生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中 ， 小米椒几个切成段备用，青辣椒几个同样切成段，和小米辣放在一起，用来配色 。
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2、炒锅烧热 ， 添入一大勺食用油滑锅，然后再加入一勺凉油，下入鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型 ， 再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀，把一面煎至微黄色时，翻过来煎另一面 。
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继续晃锅 ， 把鲫鱼两面都煎至微黄，这个过程大概要3分钟左右，煎好以后倒入漏勺中控油 。
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3、锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香 ， 再下入红干椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味 。
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4、添入适量的清水，水不要太多，能满住鲫鱼就可以了，接下来开始调味，锅中加入适量的食盐，加入一勺白糖提鲜，加入少许鸡精，适量的胡椒粉，少许料酒去腥 ， 再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟 ， 使鲫鱼充分吸收汤汁 ， 慢慢入味 。
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5、时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟 ， 开大火收一下汤汁 ， 就可以关火起锅了 ， 最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成 。
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（痛风、过敏、部分肝肾疾病的人不要吃鲫鱼哦 ， 鲫鱼是高嘌呤的食物，请根据自己的实际情况食用 。）
鲫鱼含有优质蛋白质、多种维生素，还有人体必需的氨基酸，而且脂肪很少，是一种非常健康的食材，想要在春天除湿气的可以多吃点鲫鱼哦 。
（第一名厨编辑：乐乐）
