说起泡椒凤爪，胡大厨的做法和配方是相当的正宗，这配方我自己使用了15年 ， 很多人都爱吃我做的泡椒凤爪，今天我就给大家详细讲解一下，还教大家制作泡椒凤爪的8大窍门，如果大家学会了，保证大家做的泡椒凤爪又白又脆又入味，和外面做的没有区别，可能味道会更加的好，保证超级入味 。
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泡椒凤爪
配方：冻鸡爪500克、香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、凉开水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食盐适量 。
做法：
1.先将鸡爪去冰，然后洗净，剪去趾甲 ， 剁成两半备用 。
2.锅底烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，在放入鸡爪 ， 煮开后过冰水 。
3.接着把鸡爪放在冷水中，去掉煮出来多余的油脂，一定要去除干净 ， 不然泡的时候鸡爪很油腻，而且吃着不脆口 。
4.准备一个干净的密封玻璃瓶，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，鸡爪一定要全部都淹没在水中 。
5.做好后，密封好玻璃瓶 ， 放在冰箱中冷藏 ， 一般24小时后即可食用，但是放的时间越长，味道就会越好 。
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泡椒凤爪
8大窍门：
1.鸡爪不要煮太久，煮老了，泡椒凤爪吃着没有嚼劲的，煮的到位，泡椒凤爪吃着就很脆 ， 把鸡爪放入水中，卤煮开后就可以捞出了 。
2.煮好的鸡爪，一定要洗干净，反复搓洗，不要有任何油 ， 否则泡椒凤爪保存的时间不长，如果洗干净了，泡椒凤爪还可以做的非常白 。
3.一定要适量的泡椒水 ， 可以使泡椒凤爪味道更好，大家还可以加一些泡姜、泡菜，爱吃什么放什么，会使泡椒凤爪更浓郁 。
4.准备好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否则泡椒凤爪容易坏 ， 而且会损害味道 。
5.泡椒水不够，就用米醋和凉开水水代替，味道也会特别好的 。
6.鸡爪一定要全部覆盖住，玻璃瓶也一定要密封好，这样做的泡椒凤爪味道很浓 。
7.泡椒凤爪虽然24小时后即可食用，但是时间放的越久，味道就会更浓更入味 。
8.煮鸡爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之类的，容易导致鸡爪变黑，一定要切记 。
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泡椒凤爪
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