山药是冬春两季常见的蔬菜 。大家都知道山药营养丰富，有着润肺清肺通气等很多作用 。平时大多我们都是把它当成煮粥的食材，其实山药还可以做菜哦 ， 而且不需要复杂的步骤 ， 加2鸡蛋炒一炒，就非常好吃 。这样做出来 ， 口感爽脆，清淡鲜美 ， 非常可口，一起来看看吧！
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1，首先，把山药皮去掉，然后戴上一次性手套，防止山药黏液引起的过敏瘙痒，再把山药斜着切成片，厚度约2-3毫米 。
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2，再准备一根青椒，把它分成四瓣，然后改刀切成斜块 。切好后，和山药片放一起就可以了 。
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3，提前准备一点点木耳泡发 ， 泡发后 ， 把木耳清洗干净 。
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4 ， 接着把水烧开，烧开后，先倒入山药片和青椒块 。大火烧着，烫1分钟即可，不要烫时间太长，不然山药的口感就不清脆了 。然后用漏勺控水捞出，立即放入凉水里拔凉 ， 这样口感会更清脆哦 。
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5，烫过山药片的水不要倒掉，接着倒入木耳，继续开大火，烫3分钟，把木耳烫熟，然后控水捞出和山药放一起，放入凉水中泡着 。泡凉后，把所有食材捞出，先放一边控水 。
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6 ， 准备2个鸡蛋 ， 最好洗洗鸡蛋的表皮，因为这上面会粘有肉眼看不到的细菌，像大肠杆菌，如果一不小心，把蛋壳打入碗中，就把鸡蛋液污染了 。接着把鸡蛋使劲打散即可 。
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7，下面起锅热油，炒鸡蛋时，我们可以多加点油，开大火把油烧得冒青烟，然后转成中小火，这个时候再倒入鸡蛋液，你会看到蛋液会瞬间像一朵花，变的膨胀蓬松起来，然后就用铲子把定型的鸡蛋推到锅边，把剩余的蛋液流向锅底 。等还有少许蛋液时关火，用余温把鸡蛋炒熟，再用铲子把鸡蛋分成块，先盛出来放入之前的蛋液碗中 。
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8 ， 接着锅中再少倒点油 ， 油热后 ， 下入葱姜蒜炒出香味，把焯好的山药青椒木耳下进来 。大火翻炒一分钟 。
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9 ， 然后倒入炒好的鸡蛋花，开始调味，根据个人口味加入盐，蚝油，生抽就行了 。翻炒均匀就可以装盘了 。
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10 ， 这样炒山药鸡蛋 ， 不仅做法非常迅速 ， 更重要的营养特别丰富，用来做早餐最好不过了 。我家就特别喜欢这样吃山药 。
【山药鸡蛋最简单做法大全 山药蛋怎么吃最好】
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