在平常的生活中，肉类食材也是很多人不可拒绝的一种美味，也有很多人比较喜欢吃卤肉或者是卤菜的，而且现在只要走出家门的话也能够看到，不管大街小巷哪个地方也都是存在一些卖卤肉的小店铺，这些店铺里面卖的卤肉吃起来味道也是非常不错的，但是价钱也是让很多人都有些望而却步的 。
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所以有很多人都选择自己在家卤制卤菜，麻烦是麻烦了点，但是比买的要便宜很多 。那么自己在家卤，怎么做才好吃呢？
首先，卤菜最主要的就是卤水 。很多人在制作卤水的过程中，也都是习惯性地把一些香料放到锅里面进行卤制，但是实际上这样做出来的卤水可能吃起来没有那么入味，最好的办法是把香料先碾碎，然后放在一个密封包里面，这样才能更好的激发香料的香味，卤起来也会更加入味 。
其次，卤水是可以重复利用的 。重复使用的卤水能更好的发挥它的功力，卤出来的东西会越来越香，越来越入味 。有很多人他们自己在家里边做一些卤肉的时候可能做出来的卤肉上面漂浮着一层油脂，我们可以把这些肉汤撇出来一部分 ， 也就相当于是老汤，等到下次熬制卤肉的时候，也就可以把这些上次熬制过后的卤汤加入里面增加一些香味 ， 这样的话才能够让我们的这些卤味吃起来味道更香 。
【卤味正宗做法大全 卤味怎么做不烂又入味】 最后 ， 在卤制荤菜类的时候，一定要清洗干净 。一般荤菜类的多少都带有一点腥味，所以在卤制之前，需要把肉里面的血水浸泡干净，就比如说羊肉的膻味特别重，浸泡的时间要稍微长一些，这样才能够把里面的血水给冲泡干净，而且还能够有效的去除异味 ， 不然味道太重的话 ， 消费者吃到嘴里的第一感觉就是腥味，而吃不出来卤菜本来的香味 。
