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“秋风起，食腊味”这是老广的一句口头禅 。作为一名一直对广式腊肠情有独钟的北方吃货，灌肠这件事必定要亲力亲为 。广式腊肠不同于其他地区的腊肠，它色泽明亮、香味醇厚、入口还有丝丝甜味 。用来做炒饭，煲仔饭都是再合适不过的，尤其我喜欢一整根拿着吃，简直不要太爽！ 这个冬天为了做好广式腊肠，我反复试验了好几遍 ， 如今灌起肠来已是熟能生巧，快快学做起来吧！
用料
- 猪前腿肉 5斤
- 高度白酒 100ml
- 白糖 250克
- 生抽 25克
- 陈皮粉 20克
- 盐 50克
- 红曲米粉 5克
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1、将买来的猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜 ， 瘦肉切片
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2、肥肉切小丁
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3、用一半的白糖单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚 。
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【正宗广式腊肠轻松在家做 腊肠怎么做好吃又简单的方法】 4、将剩余的调料全部放入瘦肉中
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5、搅拌均匀 ， 同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味 。
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6、买来的猪肠衣 ， 洗掉盐分，用清水将肠内外冲洗干净，泡入白酒或料酒中，静置一晚，充分去除腥味 。
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7、灌肠前将肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小时，就可以开始灌肠了 。
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8、将灌肠工具清洗干净并晾干水分
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9、将肠衣套入灌肠器，并在末端打结 。套肠衣之前可将灌肠器装满肉，并在出口推出一点肉，润滑一下 ， 可以更快的套进去 。
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10、这就是灌完了一整根
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11、用牙签将灌好的肠扎孔排气，推至紧实 ， 并用面线分段扎好 。
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12、挂在阳台或着通风的地方进行风干，晾晒 。
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13、这是第一天的样子，表皮已经开始有些干爽
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14、具体晾几天可以根据当地的天气来 ， 北方这边温度15℃以内，气候干燥，加上风大，我晾了四天就可以吃了，摸起来外干里软 。要想吃有嚼劲的，可以多晾几天 。
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15、凉水上锅蒸了30分钟就好了，吃起来有淡淡的酒香和丝丝的甜味，满足感爆棚 。
小贴士 1.红曲米粉就是起到一个增色的作用，家里食用也可以选择不放 。2.温度高的地区可以多放一点盐，不容易在风干的过程中变质 。3.白酒要高于50℃的高度白酒哦，杀菌增香 。4.买回来的肉尽量不要清洗 ， 洗了的话一定要把水分晾干 ， 再切 ， 否则肉会变酸，晾晒的时间也会延长 。5.切肉是件力气活，既费时又费力，实在图方便可以让肉店直接机器切片，但是口感会差很多很多哦！
