银杏树树形优美 ， 叶色春夏季嫩绿 ， 秋季金黄 ， 作为庭园树及行道树种，被广泛种植 。每年金秋十月，银杏果实成熟，总有人会购买或捡拾脱落的果实食用 。但银杏果食用不当容易产生风险，“吃货们”应该如何科学认识和安全食用呢？一起来看看银杏果的风险提示吧 。
文章插图
什么是银杏果？
通常说的银杏果，指银杏树果实的种子 ， 也称为白果，既是食品又是中药材的物质 。银杏果实呈椭圆形或球形 ， 成熟后外皮为黄色，随着秋风吹起，从树上自然脱落 。银杏果实由肉质外种皮、坚硬的中种皮（果壳）、薄薄的内种皮（衣膜）、胚乳（果仁片）和胚芽等组成（如下图） 。剥去外种皮得到坚硬的银杏种子，即常说的白果 。晒干后的白果外壳为银白色，除去这层坚硬的外壳 ， 得到被银色或浅棕色衣膜包裹的白果仁，焯水烫去衣膜就是白果仁，将白果仁从中剖开，里面的芯是白果的胚芽 ， 剩余的部分称为胚乳，是白果主要食用部位 。新鲜白果果仁色绿如翡翠，煮熟后为淡黄色或淡绿色，有轻微的苦涩味 ， 趁热食用，软糯可口 。
文章插图
烘干的白果仁含有约60%-70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪，以及微量营养成分，如固醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等 。此外 ， 白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮，适量食用有益于改善心脑血管功能 。
如何科学食用银杏果？
首先，要去除毒性部位 。市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳 ， 开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪 。如果是捡拾的银杏果，因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤产生腐蚀 ， 在剥除外种皮时尽量戴上手套 ， 也可将银杏果放在水中沤烂外种皮，以方便取出银杏果 。
其次，要牢记不能生食 。白果不能生食，但通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分 ， 减少致敏性，保证食用安全 。不同的烹饪方式，都要注意充分制备和加热处理，以消除或减少白果毒性 。
最后，要控制食用量 。熟制的银杏果不要过量食用 。建议大人以10-20粒为宜，儿童不要超过5粒 ， 婴幼儿不要食用 。
银杏果的常见吃法
#1
烧烤银杏
将银杏果剪个小口，入盘撒入少量食盐，用微波炉高火烘烤2～3分钟，或者将银杏果直接置于灶火之上烧烤片刻即可，但见炸开壳儿的果肉翠绿绿、黄微微，趁热食来香糯、筋道，有点苦香，却恰到好处 。
南宋诗人杨万里在品尝了银杏果香醇、绵长的美味之后，曾赋诗赞曰：“深灰浅火略相遭，子若微甘韵最高 。未必鸡头如鸭脚，不妨银杏伴金桃” 。
#2
白果烧鸡
将白果去壳及心芽，待猪油烧至六成热时，放入炸一下后捞起；胡萝卜切成小梅花状，焯熟；净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净 。
锅中放鸡 ， 生姜、葱、黄酒 ， 注入足量清汤，烧沸后改用微火，焖到鸡八成熟时，加白果 ， 放精盐 。
白果烧烂后 ， 将鸡盛入盘中，再将白果围在鸡的周围 。锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，勾入湿淀粉，汤变浓时放鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可 。
#3
白果炖鸭
【新鲜的银杏果的正确吃法和功效 银杏果怎么处理才能吃】 取净鸭切成块，水开后放入锅中，加黄酒焯烫后捞出备用；砂锅中放适量高汤，烧开后将鸭块放入，再放白果，加盐、胡椒粉，倒入清汤，上锅蒸40分钟即可 。
