冬天里，过节也好、待客也好总少不了一盘酱牛肉，总少不了自己在家卤牛肉，而且对于质地比较紧实劲道的牛肉，卤是最好的烹饪方法 。
文章插图
但怎样才能卤出不老不碎、好吃有嚼劲的酱牛肉呢？今天就给大家分享一个简单的方法，牢记“1腌2泡”，牛肉软嫩醇香不塞牙 。
文章插图
【酱牛肉】
1.首先，我们准备两斤牛肉 ， 用清水浸泡5个小时，期间每隔一小时换一次水 ， 把牛肉中的血水充分去除，同时还能防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩 。
文章插图
2.血水泡出来的以后牛肉会有一些发白，我们把它洗干净、沥干水分腌一下：大葱切成段和牛肉放在一起，加入生抽30克、料酒10克、食盐2克、胡椒粉2克抓拌均匀腌制2个小时 ， 腌制期间要经常翻动 ， 让味道充分渗透 。
文章插图
3.生姜切成薄片放入盆中，加入一把干辣椒、一个去过籽的草果壳、几片香叶、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒备用 。
文章插图
4.牛肉腌好以后准备卤制：锅内烧水，倒入牛肉和剩余的腌料，水量要没过牛肉，把牛肉中的血水和杂质煮出来，水烧开后打去锅中浮沫 。
【方法简单一学就会 牛肉怎么卤制作方法】
文章插图
5.然后连汤带肉一起倒入砂锅里面 ， 开小火慢炖2个小时 。
文章插图
6.牛肉不能只清炖，我们还需要调个料汁：锅内烧油、油烧热以后放入姜片、干辣椒等香料 ， 开小火一起翻炒出香味 ， 火太大的话香料容易糊 。闻到香味以后加入甜面酱10克、一块豆腐乳，翻炒出酱香味，再淋入一点老抽增加底味，加入适量的蚝油增鲜，沿锅边淋入一点清水，搅拌化开调料，然后转大火把汤汁收浓 。
文章插图
7.再起锅浇上牛肉上面继续炖煮，料汁不仅能增加底味，还能使牛肉颜色更加红润 。
文章插图
8.2个小时以后牛肉已经非常的香嫩红润，这个时候先不要着急出锅，再关火焖上20分钟，让牛肉更加的醇香入味 。
文章插图
9.20分钟以后捞出炖好的牛肉，顶着纹理切成均匀厚片，再淋上酱汁美味即成 。
文章插图
好了 ， 这道的软嫩鲜香的酱牛肉做好了，一定要记住先浸泡出血水，再充分腌制，卤好以后再泡一次，才是真好吃 。
文章插图
