今天阿飞给大家分享的，是一个“家常烤鱼”的做法 。没有烤炉，也不用油炸，在家也能吃烤鱼 。更主要的是，做法十分清晰明了，真的是一看就会 。话不多说，我们开始操作 。
文章插图
【食材清单】： 主料：鲤鱼一条
配料：白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜
调料：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油
【步骤一】： 准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕后，先剪掉鱼鳍，再刮去鱼鳞 。因为脊背处的肉比较厚 ， 所以沿着鱼的脊背片开，这样处理更容易煎熟 。在去除了内脏和牙齿后，把鱼身上的血水洗干净 ， 并在上面划上几刀，方便煎熟入味 。
文章插图
大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起 。加入适量的食盐 ， 把鱼的里外都涂抹一遍后，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟备用 。
文章插图
【步骤二】： 把提前泡软的川粉 ， 先放入盆中 。豆腐皮一张切宽条，金针菇一把去根洗净，小白菜一棵，把白菜叶掰下来用清水洗干净 ， 并切成小块备用 。
文章插图
生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁后放在同一个盆中 。再抓入一把干辣椒 ， 一小把花椒备用 。喜欢吃香一些的朋友 ， 这里也可以再切点灯笼椒 。
文章插图
【步骤三】： 鱼腌好后，我们把上面的葱姜去掉，并挤干净料汁 ， 准备煎制 。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油并多加一些凉油 。撒入一勺食盐，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢煎 。
文章插图
期间不停的晃锅，让鱼均匀受热，但在鱼没有定型之前不要翻动，以免破损影响卖相 。等鱼皮煎成金黄时，翻过来煎另一面 。若锅中油比较少的话 ， 可以再淋入一些，以免煎糊，直到把鱼煎到熟透，鱼肉呈雪白色，能用筷子轻轻扎透就可以了 。之后在上面均匀的撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出来备用 。
文章插图
【步骤四】： 锅内再烧油 ， 油烧热后转小火，倒入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味 。之后加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，把酱料炒散、炒出油，再沿锅边加入适量的清水 。
文章插图
【步骤五】： 加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精以及少许白糖提鲜 。等汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟 。食材煮至八成熟时起锅，把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底 ， 再放上煎好的鱼，等待激油 。
文章插图
【步骤六】： 把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上 。最后撒上白芝麻 ， 美味即成 。
【大厨教你秘制烤鱼的方法不用烤箱 用烤箱烤鱼的制作方法和配料】
文章插图
