初到海边城市对于吃海鲜这事完全是个外行 ， 少不了要和卖海鲜的渔民攀谈了解 ， 这些海鲜怎么吃才能更鲜美 。其实好的食材真的不需要复杂的烹饪，只需要前期清理干净 。购买时选择新鲜的就够了 。至于回家，有的甚至只需要丢到锅里煮一煮就会鲜美无比 。
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扇贝：扇贝是我国养殖最多的贝类，其营养丰富 。扇贝的闭壳肌中蛋白质的含量比牛肉 ， 鸡肉都高出很多 。扇贝中有多达20几种的氨基酸，其中不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸 。
扇贝的选择：
1.要选壳张开还会闭合的 ， 新鲜，活的扇贝外壳是可以张开在外力触碰后自行闭合的 。
2.选择大小均匀的，扇贝的外壳要选择颜色均匀一致，并有光泽的 。大小均匀一致，这样的扇贝肉比较多，食用价值大 。
3.不要选表面很脏的 ， 表面很脏颜色不均匀，这种扇贝的生长环境很差，水质是受到过污染的 ， 尽量不要选择 。
4.看颜色选择，新鲜的扇贝颜色是洁白的 。肉质的弹性非常好 。
5.看肉和壳是否粘连，新鲜的扇贝肉是活动的，和壳粘连到一起说明扇贝已经不新鲜了 。
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扇贝的清洗：海边的人，在扇贝的清洗上并没有过多讲究 。因为他们已经习惯了原汁原味 ， 大海的味道 。也包括那些不尽如人意的瑕疵 。但对于平时不怎么吃这些海产品的人来说，有些东西是接受不了的 。比如贝类的鳃，沙线还有胃里的海藻 。之前我一直不习惯扇贝这些有杂质的地方，口感上会多些牙碜和腥味 。因此我们在食用扇贝时要去掉扇贝的胃 ， 这里面有海藻之类的残留物，吃起来口感会很腥 。还有去掉两侧灰褐色的鳃，这里会残留些细小的沙子影响口感 。去掉中间一小段黑灰色的沙线，这个部位也会残留些沙粒影响口感 。把这些都清洗干净后，即便再挑剔的人也会喜欢上它的美味的 。
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炒扇贝：
扇贝肉200克 ， 洋葱，姜，蒜，盐，蚝油，食用油，水 。
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制作方法：
步骤1.
先把扇贝清洗干净，去除鳃，沙线，和胃中的海藻 。锅中烧水水开下入清洗好的扇贝，并加入少许的盐，焯煮至扇贝断生，捞出清洗干净控干水分，备用 。
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步骤2.
将洋葱切成颗粒状 。姜，蒜切成碎末，放在一边 ， 备用 。
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步骤3.
锅中倒入适量的油，同时下入葱，姜，蒜末小火煸炒出香味后倒入清洗好的扇贝，翻炒入味 ， 然后加入少许的盐和蚝油翻拌均匀 ， 盛出装盘 。
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这样一盘咸鲜入味的炒扇贝就做好了 。鲜味十足，不需要特别的加工，还超级的下饭 。
技术小总结：
1焯煮扇贝时间不要过长，焯煮扇贝的时间不要过长，汆烫一下断生就好 。焯煮时间过长扇贝会变老，不鲜嫩了 。
【扇贝3个地方要清理干净 扇贝怎么清洗才干净】 2.做扇贝就不要放鸡精，扇贝的鲜味是自然天成的，可以不用放入过多的调味品影响它本身的鲜味 。
