今天为大家分享一道家常待客菜“糖醋鱼”的做法，糖醋鱼是饭店里的长见菜，也是非常受欢迎的一道菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要还带看自己的口味习惯进行细节调整 。
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【糖醋鱼】
1.鲤鱼一条，刮鳞开肚，洗净后在鱼的两边划刀，注意不要划透 ， 我们把鲤鱼提起来看一下 。
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把鱼置于盆中 ， 撒入食盐，胡椒粉，然后均匀的涂抹在鱼身上 。腌制五分钟，给鲤鱼入味 。在准备大蒜几粒拍扁 ， 切成蒜末放在盘中备用 。
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2.下面，我们给鱼上一下浆，盆里打入两个鸡蛋清，加入泡打粉一勺，用力搅匀化开 。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭可以不用 。
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3.然后倒入两勺淀粉，两勺面粉，左三圈右三圈的搅成膏状，不要有疙瘩，看着比较细腻，再加入一勺植物油，搅拌至扯丝就可以了 。把鱼放入面糊里，把面糊均匀的挂在鱼身上，提起鱼身，把花刀处也挂上面糊 。
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4.下面 ， 我们把鲤鱼过油炸一下，锅内倒入植物油 ， 油烧至五成热，提着鱼尾先把头部炸一会儿，然后慢慢的放入油锅内，这个过程一直要保持中火 。
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其间的时间，不停的用热油浇鱼头鱼尾 ， 或者是露出在油面之外的部分 。在炸制的过程中，最好不要翻动鱼以免影响它的定型 。
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5.用筷子插一下 ， 能很轻松的插破鱼身 ， 就证明鱼已经熟透了 ， 然后稍微开大一点火，提高油温把鱼炸成金黄色 。
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在整个炸制过程 持续5到6分钟时间，炸的时间久了，那些小刺就会炸酥，口感会好一点 。我们先把它捞出控油，摆放在盘中 。
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6.现在我们开始烧糖醋汁 。锅内留油 ， 倒入蒜末，闻到蒜香味以后，加入番茄酱30克搅一下，倒入白糖30克，食盐1克，加入两勺清水，再加入白醋15克用勺子搅匀，水开后勾一点水淀粉，用勺子不停的搅动 。
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等汤汁变得粘稠起泡后，把汤汁浇在鱼身上 。最后，撒上葱花和白芝麻 。即可上桌食用了 。
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好啦，酸甜美味的糖醋鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧，等到中秋佳节 ， 为家人做上一道 ， 既好吃美味还倍有面 。
小技巧：
【厨师教你制作及技巧 如何做糖醋鱼家常做法】 不喜欢大蒜的，可以不放 。加入一点点的食盐，才能突显出糖醋汁的甜，食盐的量以吃不到咸味为宜 。
