猪身上的每处地方都是宝，而猪头肉就是其中一宝 。猪头肉就是猪头上的肉，杀猪都要把猪头切下来，切下来的猪头去掉猪头骨，剥下来的猪头部的肉就是猪头肉了 。猪头肉的特点要色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻 ， 才是最好吃的 。
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猪头肉的美味 ， 于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”，火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜 。
猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸，猪肉富含铁 ， 是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的，猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
今天给大家带来的这道菜就是香辣猪头 ， 用来当下酒菜或者下饭都是不错的选择，下面介绍具体的制作方法 。
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【香辣猪头】
1.首先我们准备一下食材 ， 熟猪头肉260克，切成均匀的薄片，尽量的切薄一点，口感比较好，切好后，放入盘中备用 。
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2.蒜苗三根，切成小段备用，生姜一块，先切成薄片，再改刀切成菱形片，大蒜4粒，切成薄片，和姜片放在一起，再准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒备用 。
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3.食材准备好以后，我们把猪头肉焯一下水 ， 锅内烧水，凉水倒入切好的猪头肉，加入料酒5克去腥，开大火煮出猪头肉中杂质，水开后倒出猪头肉，用清水冲洗干净，控水备用 。
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4.接着 ， 我们把猪头肉快速滑一下油 ， 锅内烧油 ， 油温六成热，油面接近冒青烟，倒入控干水分的猪头肉，快速滑油10秒钟，倒出控油 ， 滑油的目的是激出猪头肉中多余油脂 。
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5.锅内留底油，油不要太多，油热以后，倒入花椒、干辣椒，炒出香辣味，油温不要太高 ， 以免把辣椒炒糊，倒入姜蒜 ， 翻炒出蒜香，然后把控过油猪头肉倒入锅中 。
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6.快速颠锅翻炒均匀，从锅边淋入料酒5克 ， 料酒遇热挥发，能很好去除猪头肉的腥味 ， 翻匀以后 ， 起锅调味 。
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7.加入食盐1克、味精1克、白糖少许来提鲜，胡椒粉1克、老抽2克提底色，辣椒油5克，让菜品油润发亮，开大火，翻炒出调料的香味 。倒入切好的蒜苗点缀，蒜苗三分熟就行，快速颠锅翻匀 ，即可出锅装盘 。
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好了，这道鲜辣爽口的香辣猪头做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
【厨师长教你做香辣猪头 如何做猪头肉好吃又简单】
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