【生蚝在广东的叫法 - 经验总结 www.jingyanzongjie.com】
在广东 ， 有着悠久的食蚝史，最早可追溯至南北朝时期，根据刘恂的《岭表录异》记载，东晋末年卢循农民起义失败后，其余党逃至莞邑沿海 ， 称为卢亭，居于大奚山（今大屿山、香港岛和珠海万山等岛屿的合称）上，书中记载“惟食蚝蛎，垒壳为墙壁”，这里的“蚝蛎”就是生蚝了 。可以看出 ， 当时的广东沿海已经出产大量的野生生蚝了，并且已经为先民所食用 。
到了宋朝，采蚝业开始逐步发展成养蚝业 。北宋著名诗人梅尧臣的有一首脍炙人口的《食蚝》，这是我国现存最早的蚝诗 。诗中的“雅闻靖康蚝” ， 这是历史上第一次对地域蚝名所给的称谓；“并海施竹牢”“掇石种其间”，则是世界人工养殖牡蛎最早的记录 。据专家介绍，“靖康蚝”指的就是今东莞麻涌一带产的蚝 。在宋代，这里有官设的靖康盐场其，海盐产量在广东占据重要江湖地位，而且，该海域产出的蚝蛎当时也广受赞誉 。靖康蚝出名了，行情渐涨 。当地人从收获野生蚝蛎中尝到了甜头，野生蚝供不应求的时候，人们自然想着法子尝试通过养殖 ， 以扩大供应量 。在这一时期，珠江口一带的采蚝业逐步发展成养蚝业 。
通过南粤古驿道来到广东的北方文人墨客自然少不了品尝这些美味，这其中自然少不了我们的“吃货”苏轼 。根据《东莞县志》记载，苏轼被宋哲宗贬谪至惠州时，曾途经东莞 。友人以蚝款待，有美食家之称的苏轼一吃上了瘾，此后便隔三岔五托人买蚝解馋 。即使后被贬到更蛮荒的海南儋州，仍以食蚝为乐 。元符二年（1099年），苏轼写《食蚝》一文：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝 。剖之 ， 得数升 。肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也 。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之 ， 争欲为东坡所为，求谪海南 ， 分我此美也 。”由此可见苏轼对蚝的喜爱可见一斑 。
