【酸菜是哪里的菜名 酸菜是哪里的菜】酸菜是哪里的菜呢？下面就让小编来告诉你吧，希望大家能够仔细阅读下 。
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酸菜 追根溯源，酸菜的前身是大白菜，酸菜又称泡菜、渍菜 ， 是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成 。
酸菜是什么菜营养功效：酸菜味道咸酸，口感脆嫩 ， 色泽鲜亮，香气扑鼻 ， 开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化 ， 还可以促进人体对铁元素的吸收 。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果 。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲 ， 促进消化，同时 ， 白菜变酸，其所含营养成分不易损失 。
适者如斯：老少皆宜 。每餐30克左右 。
温馨提示 酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食 ， 则可能引起泌尿系统结石 。另外，腌制酸菜过程中 ， 维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低 。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白 ， 令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧 ， 出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死 。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用 。
四川酸菜也叫四川泡菜，泡青菜 。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随?。?可食至来年夏天 。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻 。四川酸菜成酸味型，色金黄 ， 脆嫩芳香，是酸菜鱼、酸菜汤的必需调料，用途极广 。正宗的川菜酸菜鱼的酸菜，用大叶芥菜腌制，味道香浓 ， 但缺点是叶多梗少，缺少爽脆的口感 。
