【竹荪肝膏汤怎么做 竹荪肝膏汤做法】1、主 料: 猪肝100克、竹荪50克 。
2、辅 料: 鸡蛋清、姜、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、味精、清汤 。
3、调 料: 细箩或纱布1块 。
4、将竹荪用温水泡发10分钟，去蒂洗净 ， 横切成2厘米长的段，再将每段切成4个小瓣，先放入气概内水中漂洗，然后在汤锅中氽一下捞出 。
5、将猪肝去筋膜成茸，盛入汤碗内，加入清汤调匀，用细箩或纱布滤去肝渣，留用肝汁；将葱、姜放入肝汁中浸泡5分钟拣出，再加入鸡蛋清、精盐、料酒在碗内调匀，上屉蒸10分钟，使肝汁凝结成膏 。
6、坐锅点火，加入清汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒烧沸 ， 放入竹荪 ， 盛入汤碗内 ， 将蒸好的肝膏取出，用细签轻轻将肝膏沿碗壁划一圈 ， 扣入竹荪汤内即成 。
